Yakimeshi (焼き飯) – O Arroz Frito Que Não Empelota

Yakimeshi é arroz frito com sotaque japonês: grãos soltos, ovos mexidos na frente da chapa e cebolinha generosa. Menos molho, mais wok.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O yakimeshi chegou ao Japão junto com os imigrantes chineses no fim do século XIX e virou presença fixa nas casas de chapa e lanchonetes. A diferença para o arroz frito chinês está na sobriedade: pouco molho de soja, muito arroz frio de véspera e o ovo mexido na própria chapa, em pedaços miúdos que envolvem cada grão. É técnica de temperatura, não de tempero.

Ingredientes

Base

3 xícaras de arroz cozido frio (de véspera)
2 ovos batidos
100g de presunto ou bacon em cubos
3 colheres (sopa) de óleo vegetal

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim

Finalização

3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 cenoura em cubos pequenos (opcional)
1 dente de alho picado

Modo de preparo

Arroz frioUse arroz cozido e gelado; solte os grãos com as mãos antes de levar ao fogo.
Dourar a proteínaAqueça o wok em fogo alto, frite o presunto no óleo até dourar.
Ovos à parteEmpurre a proteína para a borda, despeje os ovos e mexa até virar pedaços pequenos.
Arroz no wokJunte o arroz e pressione com a espátula por 1 minuto, sem mexer, para tostar o fundo.
SaltearAgora vire e salteie por 3 minutos, quebrando os torrões com a espátula.
TemperarRegue a soja pela borda do wok, junte sal, pimenta e gergelim; misture rapidamente.
FinalizarDesligue o fogo, misture a cebolinha e sirva imediatamente.

Dicas

Arroz quente empelota. Cozinhe na véspera, espalhe numa assadeira e geladeira descoberto por pelo menos 4 horas.
Wok precisa estar fumegando antes do arroz entrar; é o choque térmico que solta o grão.
Molho de soja vai pela borda do wok, nunca sobre o arroz — assim ele carameliza no metal.