Arroz de Panela com Linguiça (腊味煲仔饭) – O Clássico Cantonês em Versão Lusitana

Name: Arroz de Panela com Linguiça (腊味煲仔饭) – O Clássico Cantonês em Versão Lusitana
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 2 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 300g de arroz agulhinha ou jasmine; 400ml de água; 1 colher (sopa) de óleo; 1 linguiça portuguesa (ou chouriço), em rodelas finas; 1 ovo; 1 punhado de couve-chinesa ou espinafre (opcional); 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de soja escuro; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado; 2 colheres (sopa) de água; 2 cebolinhas em fatias; 1 colher (sopa) de óleo neutro bem quente

O famoso clay pot rice cantonês, feito com linguiça portuguesa em vez de lap cheong: arroz soltinho, molho de soja perfumado e aquela crosta crocante no fundo da panela.

Preparo: 15 minutos + molho
Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O 煲仔饭 é um ícone da comida de rua de Guangzhou: arroz cozido na própria panela de barro com carnes curadas por cima, finalizado com molho e cebolinha. A surpresa é que a linguiça e o chouriço lusitanos cumprem o papel do lap cheong (a linguiça chinesa adocicada) com perfeição — o defumado e o alho deles entram no arroz enquanto ele cozinha. O prêmio do prato é a crosta dourada do fundo, que exige uma panela de fundo grosso e paciência no fogo baixo. Quem prova uma vez, repete toda semana.

Ingredientes

Arroz

300g de arroz agulhinha ou jasmine
400ml de água
1 colher (sopa) de óleo
1 linguiça portuguesa (ou chouriço), em rodelas finas
1 ovo
1 punhado de couve-chinesa ou espinafre (opcional)

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de água

Finalização

2 cebolinhas em fatias
1 colher (sopa) de óleo neutro bem quente

Modo de preparo

MolhoMisture todos os ingredientes do molho e reserve.
Começar o arrozNa panela de barro ou de fundo grosso, junte o arroz, a água e o óleo. Leve ao fogo alto até ferver.
LinguiçaQuando a água quase sumir da superfície, disponha as rodelas de linguiça por cima, tampe e abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe 12 minutos sem abrir.
Ovo e verduraAbra rapidamente, quebre o ovo sobre o arroz, junte a verdura, tampe e cozinhe mais 5 minutos.
CrostaAumente o fogo por 2 a 3 minutos para formar a crosta dourada no fundo — cheire: quando começar a cheirar levemente a tostado, está pronto.
Molho e finalizaçãoDesligue, regue com o molho, espalhe a cebolinha e despeje o óleo quente por cima para chiar.
ServirMisture tudo na panela antes de servir, raspando a crosta.

Dicas

Não abra a tampa nos primeiros 12 minutos: o vapor preso é o que cozinha o arroz por igual.
Linguiça fina ou chouriço de carne funcionam melhor que linguiça fresca grossa (essa solta muita gordura e água).
O cheiro de tostado é o alarme natural da crosta; passou do ponto, vira queimado — fique por perto nos últimos minutos.
Arroz lavado e escorrido 15 minutos antes fica mais soltinho.