Yakisoba (焼きそば) – Macarrão de Chapa com Legumes e Carne
Yakisoba é macarrão de chapa: molho encorpado, repolho que ainda tem mordida e aquele ponto levemente tostado que só wok quente dá.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 12 minutos
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Apesar do nome, sob significa macarrão frito — e o yakisoba nasceu do chow mein chinês levado ao Japão no início do século XX. A assinatura japonesa está no molho: à base de molho inglês, soja e açúcar, mais espesso e adocicado que o chinês. Em casa, o truque é não cozinhar o macarrão de vez: ele termina no wok, absorvendo o molho.
Ingredientes
Macarrão
- 400g de macarrão para yakisoba (ou espaguete fino)
- 1 colher (sopa) de óleo
Proteína e legumes
- 250g de lombo de porco ou frango em tiras
- 3 xícaras de repolho em tiras largas
- 1 cenoura em palitos
- 1/2 cebola em pétalas
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 dentes de alho picados
Molho
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de molho de ostra
- 2 colheres (sopa) de água
Para servir
- Gengibre em conserva (beni shoga)
- Flocos de alga nori
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhar o macarrãoFerva por 2 minutos a menos que o tempo da embalagem; escorra e misture o óleo.
- Molho prontoMisture inglês, soja, açúcar, ostra e água numa tigela.
- Dourar a carneWok bem quente: sele a carne até dourar, tempere com sal e pimenta.
- LegumesJunte alho, cebola e cenoura; salteie 2 minutos. Acrescente o repolho por mais 1 minuto.
- MacarrãoEntre com o macarrão e o molho; salteie 2 minutos até envolver tudo e o fundo tostar levemente.
- FinalizarDesligue o fogo, misture metade da cebolinha.
- ServirSirva com gengibre em conserva, nori e o restante da cebolinha.
Dicas
- Cozinhe o macarrão al dente: ele vai terminar de cozinhar no wok e absorver o molho.
- Repolho em tiras largas aguenta o fogo sem virar papa; tiras finas murcham rápido demais.
- Não mexa sem parar — deixe o macarrão encostar no fundo quente por alguns segundos para tostar.
Perguntas frequentes
Que macarrão usar?
O ideal é o próprio para yakisoba, vendido em mercados orientais. Espaguete fino resolve bem.
Posso fazer vegetariano?
Sim. Troque a carne por cogumelos e use molho de soja no lugar do molho de ostra.
Como reaquecer?
Frigideira com um fio de água em fogo médio, mexendo até soltar. Micro-ondas resseca o macarrão.
