Sheng Jian Bao (生煎包) – Pãozinho Frito e no Vapor de Shanghai

O Sheng Jian Bao (生煎包) é o petisco mais amado de Shanghai: um bolinho recheado com carne suína e caldo, frito até ficar dourado e crocante embaixo, cozido no vapor por cima e polvilhado com cebolinha e gergelim. Crocante, suculento e irresistível.

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Diferente do xiaolongbao no vapor, o sheng jian é 'frito na panela': frita-se a base, adiciona-se água para criar vapor e selar, resultando em uma textura única — base crocante, topo macio e recheio gorduroso. É onipresente nas ruas de Shanghai e um clássico do café da manhã.

Ingredientes

Recheio

300g de carne suína moída (com um pouco de gordura)
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de vinho de cozinha (料酒)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 pedaço de gengibre ralado
2 talos de cebolinha picada
100ml de caldo de galinha gelado (para a 'sopa' dentro)
Sal e pimenta a gosto

Massa e Montagem

30 massas de dumpling (pacote pronto)
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de água
Cebolinha picada e gergelim branco para finalizar

Modo de preparo

RecheioMisture a carne com soja, vinho, gergelim, gengibre e cebolinha; adicione o caldo gelado aos poucos até virar uma pasta. Leve à geladeira 15 min.
ModelarColoque recheio no centro da massa, feche pinçando o topo e deixe a base plana.
FritarFrite os bolinhos na frigideira com óleo, base para baixo, até dourar levemente.
VaporJunte a água, tampe e cozinhe em fogo baixo 8-10 min até secar.
FinalizarRetire a tampa, aumente o fogo 1 min para secar a base; polvilhe cebolinha e gergelim.
ServirDesenforme com a base crocante para cima.