Lo Mai Gai (糯米鸡) – Arroz Pegajoso com Frango no Vapor

O Lo Mai Gai (糯米鸡) é um clássico do dim sum cantonês: arroz pega-joso (glutinoso) temperado envolvendo frango, cogumelos e linguiça, tudo embrulhado em uma folha de lótus e cozido no vapor. Ao abrir o embrulho, o aroma é inesquecível.

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 45 minutos
Dificuldade: Difícil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Tradicionalmente vendido pelas manhãs nas casas de chá (yum cha), o lo mai gai é reconfortante e portátil. A folha de lótus não se come, mas perfuma o arroz durante o cozimento, e o resultado é um bolinho de arroz rico e savory.

Ingredientes

Arroz

300g de arroz pega-joso (glutinoso) lavado e de molho 2h
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de sal

Recheio

2 coxas de frango em pedaços
4 cogumelos shiitake hidratados em lascas
2 linguiças chinesas (lap cheong) fatiadas
2 gemas de ovo cozidas (opcional)
2 folhas de lótus secas hidratadas
1 colher (sopa) de óleo, alho e gengibre

Modo de preparo

ArrozTempere o arroz pega-joso com soja, gergelim e sal; vaporize 20 min.
RecheioRefogue frango, shiitake e linguiça com alho e gengibre; reserve.
MontarSobre a folha de lótus, coloque arroz, recheio e gema; feche o pacote.
VaporCozinhe no vapor 35 a 40 min até o arroz ficar macio.
ServirSirva aberto na folha, bem quente.