Ovos no Chá (茶叶蛋) – Ovos Cozidos Temperados com Chá e Especiarias

Os Ovos no Chá (茶叶蛋) são um dos lanches de rua mais amados da China: ovos cozidos, levemente quebrados e fervidos em um caldo escuro de chá preto e especiarias. A clara ganha um desenho em mármore profundo e o sabor é reconfortante, levemente defumado e aromático.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 8 ovos

Sobre esta receita

Vendidos em cada esquina da China — de estações de trem a templos — os ovos no chá são um petisco onipresente, barato e reconfortante. A casca é batida de leve antes de o ovo ir ao caldo, criando as famosas veias escuras. É um lanche de Shanghai e de todo o leste da China.

Ingredientes

Base

8 ovos (em temperatura ambiente)
2 colheres (sopa) de chá preto (tipo CTC ou inglês)
2 estrelas de anis (八角)
1 canela em pau
3 cravos (cravo-da-índia)
1 casca de laranja seca (opcional)

Tempero

3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 litro de água

Modo de preparo

CozinharCozinhe os ovos em água 8 min; passe por água fria.
QuebrarCom uma colher, bata a casca formando rachaduras (sem tirar).
CaldoFerva a água com chá, especiarias, soja, sal e açúcar por 5 min.
FerverColoque os ovos no caldo e ferva 10 min em fogo baixo.
RepousarDesligue e deixe os ovos no caldo 30 min (ou de um dia para o outro).
ServirRetire a casca e sirva morno ou frio.