Ameijoas Picantes (辣炒蛤蜊)

Ameijoas aberta no vapor próprio, salteadas com alho, pimenta e cebolinha em molho aromático. Frutos do mar frescos e picantes, pronto em minutos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 7 min
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

As ameijoas picantes (辣炒蛤蜊) são um prato de frutos do mar onde as conchas são primeiro fervidas até abrir e depois salteadas rapidamente com alho, pimenta-vermelha, gengibre e cebolinha em um molho levemente picante. O ponto-chave é usar ameijoas bem lavadas e frescas para não ficarem arenosas, e cozinhar pouco para manter a carne macia. O contraste vem da doçura do mar contra o ardor do alho e da pimenta. É petisco popular em mesas de verão na China costeira.

Ingredientes

Principal

800 g de ameijoas frescas bem lavadas
4 dentes de alho picados
2 pimentas-vermelhas secas
1 pedaço de gengibre picado
3 talos de cebolinha em pedaços

Molho

1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de vinho de arroz (ou vinho branco seco)
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

LavarDeixe as ameijoas de molho em água com sal 30 min e esfregue para tirar a areia.
AbrirCozinhe as ameijoas em água quente 2 min até abrirem; descarte as fechadas.
AromasAqueça o óleo e refogue alho, gengibre e pimenta seca 20 s.
SaltearJunte as ameijoas e a cebolinha e salteie em fogo alto 1 min.
DeglacearRegue com o vinho e o molho de soja e misture.
PontoCozinhe 1 min até o molho envolver as conchas.
ServirPolvilhe cebolinha e sirva com o caldo aromático.