Bolinho de Carne do Leão (狮子头) – Almôndega de Porco Refogada no Molho

O Bolinho de Carne do Leão (狮子头) é um clássico da cozinha de Shanghai: uma almôndega grande e macia de carne suína, refogada lentamente em molho claro com repolho napa. Textura sedosa, sabor reconfortante e apresentação imponente.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 45 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O nome vem do formato arredondado que lembra a cabeça de um leão de pedra. Tradicionalmente é feito à mão, picando a carne (não moída) para uma textura mais delicada. Pode ser servido no vapor ou refogado; esta versão é refogada com legumes, típica de Huaiyang/Shanghai.

Ingredientes

Almôndegas

500g de carne suína (picanha moída na faca ou moída grossa)
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho
1 ovo
1 xícara de água gelada aos poucos
Sal a gosto

Refogado

6 folhas de repolho napa (白菜) cortadas
1 pedaço de gengibre em fatias
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油) leve
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MassaMisture a carne com vinho, soja, amido, ovo e água gelada; bata até ficar pegajosa.
ModelarDivida em 4 bolas grandes e aperte firme para não desmanchar.
SelarFrite as bolas em óleo até dourar levemente os lados (não precisa cozinhar por dentro).
RefogarNa panela, refogue gengibre, junte o caldo e a soja; coloque as bolas.
CozinharAdicione o repolho e cozinhe em fogo baixo 35-40 min.
ServirSirva com o molho e o repolho, acompanhado de arroz.