Arroz de Porco em Panela (煲仔饭) – Arroz Crocante com Costeleta de Porco
O Arroz de Porco em Panela (煲仔饭) é um prato de rua cantonês reconfortante: arroz cozido lentamente em panela de barro com costeletas de porco marinadas, até formar uma crosta dourada e crocante no fundo (o tesouro do prato). Servido com molho de soja e cebolinha.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 30 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
Cozido direto na panela de barro, o arroz absorve o suco da carne enquanto o fogo cria a 'arroz crocante' (锅巴) no fundo — a parte mais cobiçada. É um prato completo, quente e caseiro, popular tanto no almoço quanto no jantar em Guangdong.
Ingredientes
Arroz e Carne
- 1 xícara de arroz jasmim lavado
- 300g de costeleta de porco em pedaços pequenos
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de molho de ostras (蚝油)
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 2 talos de cebolinha
- 1 ovo (opcional)
- Óleo para untar a panela
Molho
- 2 colheres (sopa) de molho de soja leve
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (chá) de açúcar
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com soja, ostras, amido, gergelim e gengibre; deixe 15 min.
- ArrozUnte a panela, coloque o arroz e 1,3 xícara de água; leve ao fogo.
- CozinharQuando a água secar, disponha a carne sobre o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo 15-20 min.
- OvoAbra um ovo por cima nos últimos 5 min (opcional).
- CrostaAumente o fogo 1 min no final para criar a crocência no fundo.
- ServirRegue com o molho, polvilhe cebolinha e solte com espátula.
Dicas
- Unte bem a panela para o arroz soltar e a crosta ficar inteira.
- Fogo baixo após a água secar evita queimar antes da carne cozinhar.
- A crosta (锅巴) é o melhor pedaço; raspe com a espátula ao servir.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz comum?
Jasmim ou arroz tipo agulha funciona melhor; evite arroz quebradiço.
Sem panela de barro?
Use frigideira antiaderente tampada; o resultado chega perto.
