Batata Ácida e Picante (Shredded Potato)
Fios finos de batata salteados no fogo alto com vinagre e pimenta seca — crocantes, ácidos e ardidos. O acompanhamento mais popular do norte da China.
- Preparo
- 15 min (+deitar na água)
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A batata ácida e picante (酸辣土豆丝) é um clássico do norte da China onde as batatas são cortadas em fios finos e salteadas rápido para manter o crocante. O segredo é o corte uniforme e o banho na água para tirar o amido antes de refogar. O contraste vem do vinagre que fecha o paladar contra a pimenta seca que arde. É um acompanhamento barato, refrescante e que equilibra os pratos gordurosos da mesa.
Ingredientes
Batata
- 3 batatas médias (cerca de 500 g)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá de sal
Refogado
- 2 pimentas secas (dese caroçadas)
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 pedaço de gengibre picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan (opcional)
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo
- CortarLave e corte as batatas em fios finos e uniformes.
- DeitarMergulhe na água fria 10 min para tirar o amido; escorra.
- AromáticosAqueça o óleo e refogue alho, gengibre e pimenta seca.
- SaltearJunte as batatas e salteie em fogo alto 3 min.
- TemperarAcrescente vinagre e sal; misture 1 min.
- ServirSalpique cebolinha e leve imediatamente à mesa.
Dicas
- Corte fios finos e iguais para cozinhar uniforme.
- O banho na água tira o amido e garante o crocante.
- Use fogo alto e não cozinhe demais para não murchar.
- O vinagre entra no fim para conservar o aroma ácido.
Perguntas frequentes
Onde achar vinagre de arroz no Brasil?
Mercados asiáticos e grandes supermercados; na falta use vinagre de maçã suave.
Posso usar pimenta fresca?
Sim, mas a seca dá o aroma defumado típico; ajuste a quantidade ao gosto.
Fica muito apimentado?
Retire as sementes da pimenta e reduza a quantidade; o prato continua refrescante.
