Batata em Panela Seca (干锅土豆)

Fatias de batata douradas e crocantes por fora, macias por dentro, salteadas na panela seca com pimenta seca e pimenta-de-sichuan. Prato vegetariano ardido e reconfortante.

Preparo: 15 min
Cozimento: 12 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A batata em panela seca (干锅土豆) é um prato sichuanês onde fatias de batata são primeiro fritas até dourar e depois salteadas na panela seca (sem caldo) com pimenta seca, pimenta-de-sichuan, alho e cebolinha. O ponto-chave é a dupla textura: crocante por fora e macia por dentro, enquanto o molho seco envolve cada fatia. O contraste vem do leve amido doce da batata contra o ma-la (ardido-numbing) típico de Sichuan. É prato de compartilhar, feito na mesa em panela quente.

Ingredientes

Principal

3 batatas médias em fatias finas
3 dentes de alho picados
3 talos de cebolinha em pedaços
4 pimentas-vermelhas secas
1 colher de chá de pimenta-de-sichuan

Tempero

1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de chá de páprica ou pó de chili
Óleo para fritar
Sal a gosto

Modo de preparo

FatiarLave e corte as batatas em fatias finas; deixe em água para tirar o amido 10 min e seque.
FritarFrite as fatias em óleo quente até dourar e reserve.
AromasNa mesma panela com pouco óleo, refogue alho, pimenta seca e pimenta-de-sichuan 20 s.
SaltearJunte as batatas e a cebolinha e salteie em fogo alto 2 min.
TemperarRegue com soja e a páprica e misture.
PontoCozinhe até os sabores integrarem e a crocância voltar.
ServirMantenha na panela quente e sirva com arroz ou sozinho.