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Sopa de Costela com Bambu (笋排骨汤) – Sopa Clarificada de Inverno

Sopa de Costela com Bambu (笋排骨汤) – Sopa Clarificada de Inverno

A Sopa de Costela com Bambu (笋排骨汤) é o conforto da cozinha cantonesa: um caldo claro e doce extraído lentamente de costela e brotos de bambu. Leve, nutritiva e reconfortante, especialmente no inverno.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

As sopas cantonesas são o centro da mesa — cozidas com paciência para extrair o máximo de sabor sem gordura. O bambu traz crocância e frescor que equilibram a riqueza da costela.

Ingredientes

Principal

500g de costela de porco em pedaços
200g de broto de bambu em fatias (lata ou fresco)
1 pedaço de gengibre
2 talos de cebolinha
Sal a gosto

Opcional

1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
Milho ou cenoura em cubos

Modo de preparo

BlanquearMergulhe a costela em água fervente 2 min; escorra e lave.
CozinharLeve costela, gengibre e cebolinha à água; ferva e baixe o fogo.
LentoCozinhe em fogo baixo por 45 min.
BambuJunte o bambu e cozinhe mais 15 min.
TemperarAjuste o sal; descarte gengibre e cebolinha grandes.
ServirSirva quente como sopa ou accompanhamento.

Dicas

Blanquear a costela tira a espuma e deixa o caldo limpo.
Fogo bem baixo extrai doçura sem turvar o caldo.
Bambu em lata já vem meio cozido; não precisa de muito tempo.

Perguntas frequentes

Posso usar pressão?

Sim, reduz para 25 min, mas o sabor é melhor no fogo baixo.

Fica gorduroso?

Blanquear e desengordurar a superfície resolve.

Sopas Cantonesa