Bingfen (Gelatina Fria de Sichuan) (冰粉)
Uma gelatina transparente e tremida servida gelada num xarope doce, com flor de osmanthus, maracujá seco e passas. Sobremesa refrescante de verão de Sichuan.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O bingfen (冰粉) é uma sobremesa de rua de Sichuan feita de uma farinha de semente de papoula (ou amido) que vira uma gelatina incolor e tremida, servida em xarope de açúcar com flor de osmanthus, maracujá seco, passas e amendoim. O ponto-chave é a textura macia que desmancha na boca e o doce floral do xarope. O contraste vem da gelatina fria e leve contra o crocante das frutas secas e o aroma do osmanthus. É o refresco perfeito depois de comida apimentada.
Ingredientes
Gelatina
- 2 colheres de sopa de pó de bingfen (ou amido de tapioca)
- 500 ml de água quente
Xarope e cobertura
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de água quente
- 1 colher de chá de flor de osmanthus
- 1 colher de sopa de maracujá seco (ou pedaços de fruta)
- 1 colher de sopa de passas
- Amendoim torrado a gosto
Modo de preparo
- DissolverMisture o pó com a água quente mexendo até ficar liso.
- GelarLeve à geladeira 1 h até firmar em gelatina tremida.
- XaropeDissolva o açúcar na água morna com a flor de osmanthus.
- CortarCorte a gelatina em cubos com uma faca molhada.
- MontarColoque os cubos na tigela e regue com o xarope.
- CoberturaSalpique maracujá, passas e amendoim.
- ServirSirva bem gelado como sobremesa do verão.
Dicas
- Pó de bingfen dá a textura autêntica; amido de tapioca é um substituto próximo.
- Água bem quente ativa o pó sem empelotar.
- Flor de osmanthus é o aroma típico; não pule se achar.
- Sirva congelado: a gelatina desmancha na boca e equilibra o picante.
Perguntas frequentes
Onde comprar pó de bingfen no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o pacote; amido de tapioca é a alternativa local.
Posso usar outra fruta?
Sim, lichia ou melancia picada vão bem no lugar do maracujá seco.
Fica doce demais?
Ajuste o açúcar do xarope; a gelatina em si é neutra.
