Pão no Vapor (馒头)
Pãezinhos brancos e fofinhos no vapor, macios por dentro e com casca lisa. Acompanhamento neutro perfeito para pratos encorpados ou simples com leite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O pão no vapor (馒头) é um pão chinês feito de farinha de trigo, água e fermento, cozido no vapor até ficar aerado e macio. O ponto-chave é uma boa fermentação que deixa a massa leve e uma cocção no vapor que mantém a umidade. O contraste vem da casca lisa e do miolo fofo que absorve molhos e acompanha pratos salgados ou doces. É um alimento básico do norte e de Xangai, servido no café ou como acompanhamento de carnes braisadas.
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo (pão)
- 3 g de fermento seco
- 150 ml de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo
Para cozer
- Papel manteiga ou folha de repolho para forrar
Modo de preparo
- MisturarJunte farinha, fermento, açúcar e água morna; misture até formar massa.
- SovarSove por 8 min até ficar lisa; acrescente o óleo no fim.
- FermentarDeixe descansar coberto 1 h até dobrar de volume.
- DividirDivida em 8 porções e molde pãezinhos arredondados.
- ProvaDeixe os pães descansar 15 min sobre papel manteiga.
- CozerCozinhe no vapor por 15 min em fogo médio.
- RepousarDesligue e aguarde 5 min antes de abrir a tampa.
Dicas
- Água morna ativa o fermento; não use quente para não matá-lo.
- Sovar bem desenvolve o glúten e a maciez.
- Não abrir a tampa durante o cozimento evita que afundem.
- Congelados podem ser reaquecidos no vapor direto do freezer.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem fermento fresco?
O fermento seco de padaria comum funciona igual.
Ficam duros?
Sovar bem e não abrir a tampa cedo mantêm a maciez.
Como servir?
Com carnes braisadas, geleia ou simples com leite no café.
