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Porco Refogado com Bambu e Fungo Negro (冬笋木耳炒肉) – Carne Suína com Brotos de Bambu e Cogumelos

Porco Refogado com Bambu e Fungo Negro (冬笋木耳炒肉) – Carne Suína com Brotos de Bambu e Cogumelos

O Porco Refogado com Bambu e Fungo Negro (冬笋木耳炒肉) é um clássico cantonês de wok: fatias finas de carne suína, brotos de bambu tenros e cogumelos orelha-de-judia (fungo negro) salteados rapidamente em molho escuro. Crocante, suculento e com texturas contrastantes.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A orelha-de-judia (木耳) é um cogumelo chinês crocante e quase sem sabor próprio, que absorve o molho e dá o toque característico. Junto com o bambu fresco, este prato é leve, equilibrado e muito comum no almoço cantonês.

Ingredientes

Carne

300g de carne suína (lombo) em fatias finas
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Legumes

150g de broto de bambu em tiras
1 xícara de fungo negro hidratado (orelha-de-judia)
1 pimentão verde em tiras
2 dentes de alho, gengibre ralado
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarTempere a carne com soja, amido e gergelim; deixe 10 min.
PrepararEscalde o bambu e o fungo; escorra bem.
SelarEm fogo alto, sele a carne no wok até mudar de cor; reserve.
RefogarRefogue alho, gengibre, bambu, fungo e pimentão.
JuntarVolte a carne, regue com soja e mexa rápido.
ServirSirva imediatamente com arroz.

Dicas

Hidrate o fungo negro em água morna por 20 min e corte a base dura.
Fogo alto e movimento constante mantêm os vegetais crocantes.
Escalde o bambu para tirar o gosto de lata/ácido.

Perguntas frequentes

Onde achar fungo negro?

Em mercados asiáticos secos ou online; também chamado orelha-de-judia.

Posso usar outro cogumelo?

Shiitake fatiado funciona como substituto.

Porco Cantonesa