Guioza Frita (锅贴) – Pastel Chinês Crocante de Carne

O Guotie (锅贴) são os pastéis chineses refogados na frigideira: dumplings de massa fina recheados com carne suína e vegetais, selados até ficarem dourados e crocantes embaixo, macios e suculentos em cima. O petisco perfeito para partilhar.

Preparo: 35 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Conhecida no Brasil como guioza frita, esta é a versão selada na frigideira do pastel chinês: uma face dourada e crocante, o resto cozido no vapor — a técnica chamada de "colar na frigideira", que dá nome ao prato. É a que você encontra nas casas de yakisoba e nos rodízios japoneses do país. Diferente do jiaozi cozido na água, aqui a graça está toda na crostinha que se forma no fundo da panela.

Diferente do jiaozi cozido no vapor, o guotie é 'colado na frigideira' (daí o nome): frita-se primeiro, depois adiciona-se água para criar vapor e selar, resultando em uma base crocante irresistível. É um clássico de rua do norte da China, servido com molho de vinagre preto.

Ingredientes

Recheio

300g de carne suína moída
1 xícara de repolho picado fino e espremido
2 talos de cebolinha picada
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de vinho de cozinha (料酒)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal a gosto

Montagem

30 massas de dumpling (pacote pronto)
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de água
Molho: vinagre preto (陈醋) com fatias de gengibre

Modo de preparo

RecheioMisture a carne com repolho, cebolinha e temperos até ficar homogêneo.
ModelarColoque recheio no centro da massa, dobre e prense as pontas formando um meio-pastel aberto.
FritarFrite os guotie na frigideira com óleo até a base dourar.
VaporJunte a água, tampe e deixe no fogo baixo 6-8 min até secar.
CrocânciaRetire a tampa, aumente o fogo 1 min para secar a base.
ServirDesenforme e acompanhe com o molho de vinagre.