Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) – Tiras de Porco no Molho Yu Xiang

O Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) é um clássico de Sichuan: tiras finas de porco com cogumelos orelha-de-pau, brotos de bambu e cenoura, tudo envolto em um molho avermelhado que equilibra salgado, doce, azedo e picante.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Yu Xiang significa literalmente 'aroma de peixe', um tempero tradicional que imita o sabor usado em peixes, mas aplicado à carne. É um dos pratos mais pedidos em restaurantes sichuaneses pelo equilíbrio de sabores.

Ingredientes

Porco e Marinada

300g de porco (lombo ou acém) em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de vinho de cozinha (料酒) ou vinho branco
1 colher (sopa) de amido de milho (淀粉)
1 clara de ovo

Vegetais

50g de cogumelo orelha-de-pau (木耳) hidratado
100g de brotos de bambu (笋) em tiras
1 cenoura média em tiras finas
2 cebolinhas em pedaços

Molho Yu Xiang

2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de vinagre de arroz (醋)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de pasta de pimenta doce (豆瓣酱) ou molho de pimenta
1/2 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de amido dissolvido em água

Modo de preparo

MarinarTempere o porco com soja, vinho e amido. Junte a clara e deixe 15 minutos.
Preparar molhoMisture soja, vinagre, açúcar, pasta de pimenta e caldo em uma tigela.
Selar porcoFrite o porco em óleo quente até mudar de cor. Retire e reserve.
Refogar vegNa mesma frigideira, refogue cenoura, bambu e cogumelo por 2 minutos.
MolhoVolte o porco, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar.
FinalizarJunte a cebolinha, misture e sirva com arroz branco.