O Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) é um clássico de Sichuan: tiras finas de porco com cogumelos orelha-de-pau, brotos de bambu e cenoura, tudo envolto em um molho avermelhado que equilibra salgado, doce, azedo e picante.
Sobre este prato
Yu Xiang significa literalmente ‘aroma de peixe’, um tempero tradicional que imita o sabor usado em peixes, mas aplicado à carne. É um dos pratos mais pedidos em restaurantes sichuaneses pelo equilíbrio de sabores.
Ingredientes
Porco e Marinada
- 300g de porco (lombo ou acém) em tiras finas
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de vinho de cozinha (料酒) ou vinho branco
- 1 colher (sopa) de amido de milho (淀粉)
- 1 clara de ovo
Vegetais
- 50g de cogumelo orelha-de-pau (木耳) hidratado
- 100g de brotos de bambu (笋) em tiras
- 1 cenoura média em tiras finas
- 2 cebolinhas em pedaços
Molho Yu Xiang
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (醋)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de pasta de pimenta doce (豆瓣酱) ou molho de pimenta
- 1/2 xícara de caldo de frango
- 1 colher (chá) de amido dissolvido em água
Modo de Preparo
- MarinarTempere o porco com soja, vinho e amido. Junte a clara e deixe 15 minutos.
- Preparar molhoMisture soja, vinagre, açúcar, pasta de pimenta e caldo em uma tigela.
- Selar porcoFrite o porco em óleo quente até mudar de cor. Retire e reserve.
- Refogar vegNa mesma frigideira, refogue cenoura, bambu e cogumelo por 2 minutos.
- MolhoVolte o porco, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar.
- FinalizarJunte a cebolinha, misture e sirva com arroz branco.
Dicas para o sucesso
- Tiras finas: corte o porco contra a fibra para ficar tenro.
- Ordem: selar o porco primeiro evita que ele cozinhe demais no molho.
- Equilíbrio: ajuste açúcar e vinagre ao seu gosto ácido-doce.
Perguntas Frequentes
O que é yu xiang?
É um perfil de sabor sichuanês com alho, gengibre, pimenta e vinagre, sem peixe de fato.
Posso usar outro cogumelo?
Sim, champignon fatiado funciona como substituto da orelha-de-pau.