Porco Cozido Duas Vezes (回锅肉) – Carne Suína Refogada com Pimenta e Molho Doce

O Porco Cozido Duas Vezes (回锅肉) é um dos pratos mais icônicos de Sichuan: a carne suína é primeiro cozida em água, depois fatiada fina e refogada novamente no wok com pasta de pimenta (doubanjiang), cebolinha e um toque de molho doce. A pele fica macia, a gordura derretida e o sabor profundo e levemente picante.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O nome 'duas vezes' vem exatamente desse processo em duas etapas — cozinhar e depois refogar — que garante a textura certa sem ressecar. É considerado por muitos o prato nacional de Sichuan, mais antigo e popular até que o mapo tofu. O equilíbrio entre o fermented bean paste, o doce e o aroma da cebolinha é o que o torna irresistível.

Ingredientes

Para a Carne

400g de bacon ou panceta suína (com pele)
1 pedaço de gengibre (2cm)
2 talos de cebolinha em pedaços
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)

Refogado

2 colheres (sopa) de pasta de pimenta fermentada (豆瓣酱)
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油) doce ou escuro
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 pimentão vermelho em tiras
1 cebolinha (parte branca e verde) em pedaços de 4cm
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

CozinharCozinhe a carne com gengibre e vinho em água por 15-20 min até firmar; escorra e deixe esfriar.
FatiarCorte a carne em fatias finas de 2-3mm, com a pele.
SelarEm fogo alto, leve a carne ao wok seco até a gordura soltar e as bordas enrolarem.
TemperoJunte a pasta de pimenta e refogue até o óleo ficar vermelho e aromático.
LegumesAcrescente pimentão, cebolinha, soja e açúcar; misture rápido.
ServirSirva com arroz branco, bem quente.

Dicas

Use bacon com pele para a textura autêntica e a gordura que dá o sabor.
Deixe a carne esfriar bem antes de fatiar para cortes finos e limpos.
Fogo alto na segunda etapa é essencial para 'secar' a gordura sem endurecer a carne.