Repolho com Bacon Defumado (培根炒白菜) – O Refogado Caseiro do Norte
Repolho em tiras salteado com bacon defumado até murchar e brilhar, com alho e um toque de pimenta: o refogado caseiro do norte da China que vicia.
- Preparo
- 10 minutos
- Cozimento
- 12 minutos
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O 培根炒白菜 é o prato de dia a dia mais comum nas casas do norte da China: o bacon defumado (培根) solta a gordura que o repolho absorve, virando um refogado simples mas profundo, muito além de "repolho cozido". No Brasil e em Portugal, onde o bacon é barato e o repolho é onipresente, é comida de custo quase zero e sabor de restaurante. Leva alho, um pouco de soja e, se quiser, pimenta — 15 minutos do zero à mesa.
Ingredientes
Base
- 1/2 repolho (cerca de 500g) em tiras largas
- 120g de bacon defumado em cubinhos
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 colher (sopa) de óleo (se o bacon for magro)
Tempero
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 cebolinha em fatias (opcional)
Modo de preparo
- PrepararFatie o repolho em tiras de 2 a 3cm, separando o talo do miolo (o talo cozinha mais).
- Render o baconEm fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar e ficar crocante. Se secar, junte 1 colher de óleo.
- AromatizarJunte o alho e refogue 20 segundos sem queimar.
- SaltearAumente o fogo, junte o repolho e salteie por 4 a 5 minutos, mexendo, até murchar mas manter cor e crocância.
- TemperarRegue com soja e sal, misture por 1 minuto. Prove: o bacon já salga, cuidado.
- ServirDesligue, salpique a cebolinha e a pimenta. Sirva com arroz.
Dicas
- O bacon rende a gordura que tempera tudo — não precisa de muito óleo.
- Fogo alto no final é o que mantém o repolho verde e crocante, não cozido mole.
- Talo e miolo em tempos diferentes: o talo entra 1 minuto antes.
- Versão sem bacon: use óleo de gergelim e um pouco mais de soja — vira vegetariano.
Perguntas frequentes
Qual repolho usar?
O comum de saveiro (verde) ou o roxo funcionam; o roxo só muda a cor. Evite o repolho muito fino de salada.
Fica muito salgado?
Pode: o bacon e a soja somam. Tempere o bacon primeiro e use pouca soja, ou lave o bacon antes.
Dá para congelar?
Não recomendo — repolho congelado vira papa. Faça na hora, rende pouco e sobra raro.
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