Peixe Esquilo de Shanghai (松鼠桂鱼) – Peixe Frito em Forma de Esquilo com Molho Agridoce

O Peixe Esquilo de Shanghai (松鼠桂鱼) é o prato de show da cozinha de Shanghai: um peixe inteiro aberto em flor, frito até ficar crocante, regado com molho agridoce brilhante. Crocância, doçura e acidez num só golpe.

Sobre esta receita

Prato de banquete desde a dinastia Qing, o nome vem do formato que lembra uma cauda de esquilo erguida. A técnica de cortar a carne em ripas sem separar da espinha é o que cria a 'flor' crocante. Impressionante para receber.

Ingredientes

Modo de preparo

1. CortarFaça ripas na carne sem cortar a espinha; abra o peixe.
2. EmpanarSeque e passe bem no amido.
3. FritarFrite em óleo quente até dourar e abrir em flor.
4. MolhoFerva ketchup, açúcar, vinagre e caldo; engrosse.
5. ServirRegue o peixe quente com o molho na hora.

Perguntas frequentes

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