Camarão ao Chá Longjing (龙井虾仁) – A delicadeza de Hangzhou

Name: Camarão ao Chá Longjing (龙井虾仁) – A delicadeza de Hangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de camarão médio limpo (sem casca e sem veia); 1 clara de ovo; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (chá) de sal; 1 pitada de açúcar; 1 colher (sopa) de folhas de chá verde Longjing (ou chá verde de folha inteira); 100ml de água quente a 80°C; 2 colheres (sopa) de óleo neutro; 1 colher (sopa) de cachaça ou vinho branco seco; 1 colher (chá) de gengibre ralado; 1 cebolinha em fatias finas; Sal a gosto

Camarões salteados com folhas de chá verde Longjing: perfume de chá, textura estalada e só quatro ingredientes principais.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 5 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Este prato é a prova de que a cozinha chinesa também sabe sussurrar. Os camarões são marinados rapidamente, passados pela frigideira em fogo altíssimo por menos de dois minutos e terminados com folhas de chá verde Longjing — o mesmo chá plantado nas colinas acima do Lago Oeste. O chá entra duas vezes: na marinada, para perfumar, e no final, para dar o amargor leve que corta a doçura do camarão. É um prato de restaurante que em casa leva dez minutos.

Ingredientes

Camarões

500g de camarão médio limpo (sem casca e sem veia)
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de sal
1 pitada de açúcar

Chá e temperos

1 colher (sopa) de folhas de chá verde Longjing (ou chá verde de folha inteira)
100ml de água quente a 80°C
2 colheres (sopa) de óleo neutro
1 colher (sopa) de cachaça ou vinho branco seco
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 cebolinha em fatias finas
Sal a gosto

Modo de preparo

Infusionar o cháColoque as folhas na água a 80°C por 3 minutos. Coe e reserve 2 colheres (sopa) do líquido e cerca de 1 colher das folhas já hidratadas.
Secar e marinarSeque muito bem os camarões com papel-toalha. Misture com sal, açúcar, a clara, o amido e 1 colher do chá coado. Leve à geladeira por 15 minutos.
AquecerAqueça uma frigideira grande ou wok até soltar fumaça, depois acrescente o óleo.
SaltearEntre com os camarões em camada única e não mexa por 40 segundos. Vire, regue com a cachaça e salteie por mais 40 segundos. Eles devem ficar rosados e firmes.
FinalizarJunte o gengibre, as folhas de chá reservadas e o restante do chá coado. Mexa por 20 segundos, desligue e salpique a cebolinha.
ServirSirva imediatamente — camarão passado do ponto fica borrachudo em questão de minutos.

Dicas

Seque os camarões como se a vida dependesse disso: água na superfície vira vapor e impede de dourar.
A água do chá não pode estar fervendo, senão as folhas amargam. Se não tiver termômetro, ferva e espere 3 minutos.
Use chá verde de folha inteira, não de saquinho: o saquinho tem pó, que escurece o prato e amarga.
Duas fornadas pequenas ficam melhores que uma grande: a frigideira precisa manter a temperatura alta.

Perguntas frequentes

Posso usar camarão congelado?

Sim, e é o mais comum no Brasil. Descongele na geladeira de um dia para o outro, seque muito bem com papel e siga a receita. O resultado é praticamente igual.

Onde acho chá Longjing?

Em casas de chá e mercearias orientais. Se não achar, use qualquer chá verde chinês de folha inteira (como Gunpowder ou sencha de boa qualidade). O importante é não usar pó de saquinho.

Precisa mesmo da clara de ovo?

A clara com amido cria uma película que mantém o camarão suculento — é o segredo da textura de restaurante. Sem ela, o camarão ainda fica bom, mas menos sedoso.

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