Borsch de Shanghai (罗宋汤) – A Sopa Vermelha Favorita da Cidade

O borscht russo, adotado por Shanghai há um século: beterraba, carne, repolho e tomate num caldo vermelho vivo, levemente agridoce, sempre com pão ao lado.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 1h30
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 6 pessoas

Sobre esta receita

Quando refugiados russos chegaram a Shanghai nos anos 1920, trouxeram o borscht. A cidade adotou, adaptou e fez dele a sopa dos restaurantes populares: menos rica que a russa (nada de creme azedo obrigatório), mais vermelha de tomate, com beterraba, repolho, cenoura e carne de boi cozida até a maciez. É uma sopa de panela grande que melhora no segundo dia, usa ingredientes de feira e tem aquele equilíbrio doce-ácido que faz o prato parecer mais complexo do que é. No Brasil e em Portugal, todos os ingredientes são de mercado comum.

Ingredientes

Base

400g de músculo ou acém em cubos de 3cm
1 beterraba média em cubos
2 cenouras em rodelas grossas
1/2 repolho pequeno em pedaços grandes
2 tomates maduros em cubos
1 cebola em pétalas
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
2 litros de água

Tempero

1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

Escaldar a carneFerva os cubos de carne por 3 minutos, escorra e enxágue a espuma. Isso deixa o caldo limpo.
RefogarNa panela de sopa, aqueça o óleo e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o tomate e o extrato e refogue 2 minutos, até escurecer levemente.
Cozinhar a carneAdicione a carne, a água e o louro. Ferva, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 1 hora.
RaízesJunte a beterraba e a cenoura e cozinhe mais 20 minutos, até ficarem macias.
RepolhoAcrescente o repolho por último, cozinhando 10 minutos — ele deve ficar macio mas ainda com textura.
EquilibrarTempere com açúcar, vinagre, sal e pimenta. O ponto é agridoce suave, com a acidez levantando o doce da beterraba.
ServirSirva bem quente, com pão. Quem quiser, termina com uma colherada de creme azedo ou iogurte natural.

Dicas

O vinagre não é opcional: além do sabor, a acidez mantém o vermelho vivo da beterraba.
Como toda sopa de carne, fica melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam.
Corte o repolho em pedaços grandes para ele não desaparecer no cozimento.
Sem músculo, use peito ou paio de boi — cortes gelatinosos dão corpo ao caldo.