Pudim de Maracujá (百香果奶冻) – A Sobremesa Cantonesa com a Fruta do Brasil

Name: Pudim de Maracujá (百香果奶冻) – A Sobremesa Cantonesa com a Fruta do Brasil
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400ml de leite integral; 150ml de creme de leite fresco; 60g de açúcar; 7g de gelatina em pó sem sabor (1 pacote); 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina; 1 pitada de sal; Polpa de 2 maracujás (com sementes); 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de água; Folhas de hortelã para decorar

Um pudim de leite sedoso ao estilo cantonês, coroado com polpa fresca de maracujá: a delicadeza chinesa encontrando a fruta mais perfumada do Brasil.

Preparo: 20 minutos + geladeira
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

As sobremesas lácteas de Guangzhou — pudins de leite, gemas duplas, tofu doce — vivem de uma textura: o sedoso. Este pudim usa gelatina em quantidade mínima para o leite virar uma nuvem que treme no prato, e o maracujá entra como a acidez que corta a doçura. No Brasil, onde o maracujá é barato o ano todo e o leite condensado é religião, a receita parece ter nascido aqui. É sobremesa de vitrine de restaurante fino com custo de padaria.

Ingredientes

Pudim

400ml de leite integral
150ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
7g de gelatina em pó sem sabor (1 pacote)
3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
1 pitada de sal

Cobertura

Polpa de 2 maracujás (com sementes)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de água
Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

HidratarHidrate a gelatina na água por 5 minutos.
AquecerLeve o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e quase ferver (não deixe ferver).
DissolverDesligue o fogo, junte a gelatina hidratada e mexa até dissolver por completo.
AssentarCoe a mistura, despeje em 4 taças ou forminhas e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até firmar.
CaldaMisture a polpa de maracujá com o açúcar e a água; deixe 10 minutos para as sementes soltarem o aroma.
ServirCubra cada pudim com a polpa, decore com hortelã e sirva gelado.

Dicas

Não ferva o leite com a gelatina: calor demais tira o poder de gelificação.
A textura certa é "treme quando o prato balança" — se ficar borrachudo, foi gelatina demais.
Prefere sem sementes? Coe metade da polpa e deixe o resto com sementes para o visual.
Para desenformar, mergulhe o fundo da forma em água morna por 10 segundos.

Perguntas frequentes

Posso usar suco de maracujá de garrafa?

Pode: use 100ml de suco concentrado + 1 colher de açúcar. A polpa fresca é melhor para a cobertura, mas o suco resolve.

Dá para fazer com ágar-ágar?

Dá, e vira versão vegana se trocar o leite por leite de coco. Use 3g de ágar-ágar e ferva a mistura por 2 minutos — a textura fica mais firme, menos sedosa.

Quanto tempo dura?

Até 3 dias na geladeira, coberto. Monte a cobertura só na hora de servir para o pudim não soltar água.

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