Camarão Kan Shao (干烧虾)
Camarões suculentos em molho seco picante de pimenta e alho, com toque de carne de porco moída. Prato sichuano de sabor intenso e pouco caldo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O camarão kan shao (干烧虾) é um prato da culinária de Sichuan onde camarões são fritos rapidamente e depois braisados em molho seco à base de pimenta-vermelha, alho, gengibre e um pouco de carne de porco moída até que o caldo quase evapore e o tempero grude no camarão. O ponto-chave é a técnica kan shao, que deixa o molho espesso e aderente sem muita água, concentrando o sabor. O contraste vem da doçura do camarão contra o ardor do pimenta e o umami da carne moída. É prato festivo do sudoeste da China.
Ingredientes
Principal
- 400 g de camarões médios limpos (com casca)
- 80 g de carne de porco moída magra
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre picado
- 2 pimentas-vermelhas secas em pedaços
- 2 talos de cebolinha picados
Molho
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta doce (doubanjiang)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de água
- Sal a gosto
Modo de preparo
- PrepararLimpe os camarões, deixe a casca e faça um corte nas costas.
- FritarAqueça o óleo e frite os camarões 1 min até corar; reserve.
- CarneNa mesma frigideira, refogue a carne moída até soltar a gordura.
- AromasJunte alho, gengibre, pimenta seca e a pasta de pimenta; refogue 30 s.
- BraisarVolte os camarões, regue com soja, açúcar e água.
- SecarCozinhe em fogo médio até o molho quase secar e grudar.
- FinalizarJunte a cebolinha, ajuste o sal e sirva.
Dicas
- Deixar a casca realça o sabor e protege a carne do camarão.
- Doubanjiang já é salgada; use pouco sal depois.
- A técnica kan shao pede evaporar quase todo o caldo.
- Pimenta seca dá ardor seco; tire as sementes para suavizar.
Perguntas frequentes
Camarão brasileiro serve?
O camarão rosa ou cinza frescos são ideais para o prato.
Fica muito picante?
Reduza a pimenta seca e a pasta para um nível leve.
Posso tirar a carne moída?
Sim, o prato fica vegetariano-ish, mas perde umami.
