Root de Lótus ao Molho Yu Xiang (鱼香藕片)

Fatias crocantes de raiz de lótus salteadas no molho yu xiang — agridoce, levemente picante e aromático. Prato vegetariano sichuanês de textura singular.

Preparo: 15 min
Cozimento: 6 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

A root de lótus ao molho yu xiang (鱼香藕片) leva o perfil de sabor yu xiang (cheiro de peixe, na verdade um molho agridoce-picante de alho, gengibre, pimenta e pasta de feijão fermentado) aplicado a fatias de raiz de lótus. O ponto-chave é conservar a crocância das fatias enquanto elas absorvem o molho brilhante. O contraste vem da textura firme e perfurada da raiz contra o molho denso e aromático. É um vegetariano que não decepciona quem gosta de pratos sichuanês.

Ingredientes

Principal

300 g de raiz de lótus fresca em fatias finas
5 cogumelos orelha-de-pau hidratados (opcional)
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre picado
2 pimentas-vermelhas secas

Molho Yu Xiang

1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado picante (doubanjiang)
1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de amido de milho dissolvido
Óleo e sal a gosto

Modo de preparo

PrepararLave a raiz de lótus e corte em fatias finas; deixe em água com um fio de vinagre para não escurecer.
EscaldarMergulhe as fatias em água fervente 1 min e escorra para fixar a crocância.
AromasAqueça o óleo e refogue alho, gengibre e pimenta seca 20 s.
PastaJunte a doubanjiang e mexa até soltar aroma e cor vermelha.
SaltearAcrescente a raiz de lótus e os cogumelos e salteie em fogo alto 2 min.
MolhoRegue com soja, vinagre e açúcar e misture.
EngrossarAdicione o amido dissolvido e mexa até o molho brilhar; sirva.