Camarão na Panela Seca (干锅虾)
Camarões selados na casca com pimenta-de-Sichuan, aipo e cebola numa panela seca sem caldo, só sabor concentrado e mala ardente. Festivo e viciante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O camarão na panela seca (干锅虾) é um prato da cozinha de panela seca de Sichuan onde camarões inteiros são selados até a casca dourar e misturados com legumes crocantes e pimenta-de-Sichuan numa gordura aromática, sem caldo. O ponto-chave é selar bem para a casca soltar sabor e manter os legumes estalando. O contraste vem do camarão suculento contra o mala picante e o crocante dos vegetais. É prato de boteco para comer com as mãos.
Ingredientes
Camarão
- 400 g de camarão médio com casca e cabeça
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
Panela seca
- 2 talos de aipo em pedaços
- 1 cebola em gomos
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
- 4 pimentas secas
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- Óleo para selar
Modo de preparo
- PrepararLimpe os camarões deixando a casca, tempere com sal e vinho; reserve.
- AromasAqueça o óleo e salteie pimenta-de-Sichuan, pimenta seca, alho e gengibre.
- SelerJunte os camarões e sele até ficarem rosados e a casca dourar.
- LegumesAcrescente aipo e cebola e salteie mantendo o crocante.
- TemperarRegue com shoyu e misture rápido no fogo alto.
- ServirTransfira para a panela quente e sirva imediatamente.
Dicas
- Deixe a casca: ela carameliza e trava o suco do camarão.
- Pimenta-de-Sichuan dá o mala; reduza se não quiser o formigamento.
- Fogo alto e pouco tempo mantêm os legumes estalando.
- Aipo e cebola equilibram a gordura com frescor crocante.
Perguntas frequentes
Como comprar camarão no Brasil?
Camarão nacional fresco ou congelado; com casca e cabeça dá mais sabor.
Posso tirar a casca?
Pode, mas perde o ponto da panela seca; selar com casca é o segredo.
Fica muito ardente?
Controle as pimentas secas; o shoyu equilibra o salgado.
