Frango Bobo (钵钵鸡)

Pedaços de frango cozido e depois banhado num molho de pimenta vermelho, cremoso de amendoim e gergelim. Prato frio de Sichuan que é ardente, aromático e viciante, perfeito para dias quentes.

Preparo: 20 min
Cozimento: 15 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O frango bobo (钵钵鸡) nasceu nos trailers de Sichuan servido em espetinhos dentro de uma tigela de molho de pimenta. O ponto-chave é cozinhar o frango só até ficar macio e tensor, depois choquear em água gelada para a pele ficar firme. O contraste vem do caldo de frango leve contra o óleo de pimenta intenso, amendoim e o toque numbing da pimenta-de-Sichuan. É entrada fria, servida com o molho à parte para mergulhar.

Ingredientes

Frango

600 g de peito e coxa de frango em pedaços
3 fatias de gengibre
2 talos de cebolinha
Água e sal para cozinhar

Molho

3 colheres de sopa de óleo de pimenta (ou pimenta seca moída)
2 colheres de sopa de pasta de pimenta (doubanjiang)
2 colheres de sopa de creme de amendoim
1 colher de sopa de gergelim torrado
1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan moída
2 colheres de sopa de caldo do cozimento
1 colher de sopa de molho de soja
Cebolinha e amendoim torrado para finalizar

Modo de preparo

CozinharAferva o frango com gengibre, cebolinha e sal por 12 min até macio.
ChoqueRetire e mergulhe em água gelada para firmar a carne.
MolhoMisture o óleo de pimenta, a pasta, o amendoim, gergelim e a pimenta-de-Sichuan.
DesatarAfrouxe o molho com o caldo quente do cozimento e o shoyu.
MontarEspete o frango ou coloque em tigela e regue com o molho.
FinalizarSalpique cebolinha e amendoim; sirva frio ou em temperatura ambiente.