Macarrão Ácido e Picante (酸辣粉)
Fios translúcidos de batata doce em caldo azedo e ardido, com óleo de pimenta, amendoim e cebolinha. O lanche de rua viciante de Sichuan, servido bem quente.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O macarrão ácido e picante (酸辣粉) é um prato de rua de Sichuan onde finos fios de amido de batata doce são servidos num caldo agudo de vinagre e ardido de pimenta, com amendoim e cebolinha. O equilíbrio é o segredo: o azedo do vinagre e o ardido do chili oil têm de brigar sem dominar. O contraste vem da textura elástica do fio contra a crocância do amendoim. É um petisco barato e reconfortante, famoso nas vielas de Chengdu.
Ingredientes
Base
- 100 g de macarrão de batata-doce (vidro)
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta (chili oil)
- 1 colher de sopa de molho de soja
Cobertura
- Amendoim torrado picado
- Cebolinha picada
- 1 dente de alho amassado
- Broto de feijão (opcional)
Modo de preparo
- HidratarDeixe o macarrão de vidro de molho 10 min em água morna.
- CaldoMisture vinagre, shoyu, alho e o caldo quente numa tigela.
- CozinharCozinhe o macarrão 3-4 min até ficar transparente e macio.
- MontarEscorra e coloque na tigela com o caldo.
- ÓleoRegue com o chili oil na hora de servir.
- FinalizarSalpique amendoim e cebolinha; sirva bem quente.
Dicas
- O vinagre vai por último sobre o calor para manter o azedo vivo.
- Use chili oil de verdade, não só pimenta em floco, para o brilho.
- Não cozinhe o fio demais: ele deve ficar elástico, não mole.
- Sirva imediatamente; esfriando o caldo engrossa e perde o balance.
Perguntas frequentes
Onde comprar macarrão de batata-doce no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o pacote de fios de vidro (粉丝); supermercados grandes às vezes têm na seção oriental.
Substituto do macarrão de vidro?
Use macarrão celofane ou de arroz fino; a textura elastica muda um pouco, mas o caldo azedo-picante continua.
Posso deixar menos ardido?
Pode reduzir o chili oil pela metade; o prato fica mais azedo e leve, típico de quem não aguenta pimenta.
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