Frango à Moda de Dong'an (东安子鸡) – Frango Refogado Agridoce e Apimentado, Estilo Hunan
O Frango à Moda de Dong'an (东安子鸡) é um dos pratos mais antigos de Hunan: pedaços de frango tenro refogados com pimenta vermelha e verde, gengibre e vinagre, num molho agridoce e perfumado. É o lado elegante e ácido da culinária de Hunan.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 12 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Originário do condado de Dong'an, na província de Hunan, este prato tem séculos de história e faz parte da alta culinária provincial. Diferente do mapo tofu ou do frango gong bao, aqui o vinagre e o gengibre comandam, com a pimenta como coadjuvante floral. É equilibrado e viciante.
Ingredientes
Frango
- 500g de coxas de frango em pedaços
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
- 1 colher (chá) de sal
Aromáticos e Molho
- 3 pimentas vermelhas frescas em rodelas
- 2 pimentas verdes frescas em rodelas
- 1 pedaço de gengibre (3cm) em tiras
- 3 cebolinhas em pedaços
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (米醋)
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
- BranquearCozinhe o frango em água com vinho 3 min; escorra.
- AromáticosEm fogo alto, refogue gengibre e cebolinha no óleo.
- PimentaJunte as pimentas e refogue 1 min até perfumar.
- FrangoVolte o frango e sele 3 min.
- MolhoDespeje vinagre, soja e açúcar; mexa até o molho brilhar.
- ServirFinalize com cebolinha e sirva com arroz.
Dicas
- O vinagre entra no final para manter o aroma ácido.
- Use pimentas frescas, não em pó, para o toque floral de Hunan.
- Coxa de frango fica mais suculenta que o peito nesta receita.
Perguntas frequentes
Fica muito ardido?
Não; a pimenta é aromática, o destaque é o ácido.
Posso usar peito?
Sim, mas reduza o tempo para não ressecar.
