Buda Pula o Muro (佛跳墙)

O "supremo da cozinha de Fujian": um ensopado de luxo com abalone, pepino-do-mar, vieiras, cogumelos e frango lentamente brasados num caldo rico. Diz a lenda que o cheiro faz até o monge pular o muro.

Preparo: 40 min
Cozimento: 2 h
Dificuldade: Alta
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O Buda pula o muro (佛跳墙) é o prato de banquete de Fujian onde dezenas de ingredientes nobres são brasados juntos numa panela de barro até o caldo ficar denso e perfumado. O ponto-chave é preparar cada ingrediente à parte antes de unir tudo, para nada desmanchar. O contraste vem da textura do pepino-do-mar e abalone contra o frango e cogumelos, num caldo que concentra tudo. É prato de ocasião, servido na panela ainda borbulhando.

Ingredientes

Ingredientes nobres

4 abalones ou cogumelos shiitake grandes
100 g de pepino-do-mar hidratado (ou mais cogumelos)
8 vieiras ou mexilhões
150 g de camarão médio
200 g de frango em pedaços
100 g de toucinho (opcional)

Caldo e aroma

1,5 L de caldo de frango ou porco
5 fatias de gengibre
2 talos de cebolinha
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho de arroz (shaoxing)
Sal a gosto

Modo de preparo

HidratarDeixe o pepino-do-mar e os cogumelos de molho conforme instrução.
SearSele o frango e o toucinho para soltar a gordura e o sabor.
MariscosBranqueie abalone, vieiras e camarão rapidamente; reserve.
CaldoLeve o caldo com gengibre, cebolinha, shoyu e vinho ao fogo.
UnirNa panela de barro, disponha frango, cogumelos e pepino; cubra com o caldo.
BrasarCozinhe em fogo baixo 1 h 30, junte os mariscos nos 15 min finais.
ServirAjuste o sal e leve à mesa borbulhando na panela.