Camarão Picante de Changsha (口味虾) – Petisco Noturno de Hunan

O Camarão Picante de Changsha é a estrela das noites de verão em Hunan: uma montanha de camarões vermelhos e brilhantes, cobertos de alho, pimenta e perilla, para comer com as mãos.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Conhecido como kouwei xia, o prato explodiu de popularidade nos anos 1990 nas barracas noturnas de Changsha, capital de Hunan. A receita original usa lagostim de água doce, mas camarão grande funciona igualmente bem e cozinha mais rápido. O segredo está no molho: uma base de pasta de feijão picante, muitos dentes de alho inteiros e folhas de perilla, que dão um perfume herbáceo inconfundível.

Ingredientes

Camarões

1kg de camarões grandes com casca
2 colheres (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
1 pedaço de gengibre em fatias
Sal para limpar

Molho picante

1 cabeça inteira de alho, dentes descascados
10 pimentas secas inteiras
2 colheres (sopa) de pasta de feijão picante (doubanjiang)
1 colher (chá) de pimenta de Sichuan em grão
2 estrelas de anis
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja claro
100ml de cerveja clara
4 colheres (sopa) de óleo vegetal

Finalização

Um punhado de folhas de perilla ou manjericão fresco
Cebolinha picada
Coentro a gosto

Modo de preparo

LimparLave bem os camarões, corte as antenas e faça um corte nas costas para retirar a tripa. Escorra bem.
SelarAqueça 2 colheres de óleo e frite os camarões em fogo alto por 3 minutos, até ficarem vermelhos. Retire e reserve.
Base aromáticaNo mesmo óleo, acrescente o restante do óleo, o alho inteiro, as pimentas secas, o anis e a pimenta de Sichuan. Refogue por 1 minuto.
Pasta picanteJunte o doubanjiang e mexa por 1 minuto em fogo médio, até o óleo ficar vermelho e brilhante.
CozinharVolte os camarões à panela, regue com o vinho de arroz, a cerveja, o molho de soja e o açúcar. Tampe e cozinhe por 8 minutos.
Reduzir e servirDestampe, aumente o fogo e reduza até o molho envolver os camarões. Desligue, misture a perilla, a cebolinha e o coentro.

Dicas

Não descasque os camarões: a casca segura o molho e concentra o sabor.
A cerveja substitui a água e deixa o molho mais redondo, tirando o excesso de sal da pasta de feijão.
Sirva com luvas de plástico e muito guardanapo, como nas barracas de Changsha.