Cabeça de Peixe com Pimenta (剁椒鱼头) – Peixe ao Estilo Hunan
A Cabeça de Peixe com Pimenta (剁椒鱼头) é um prato icônico de Hunan: metade da cabeça de peixe no vapor, coberta com pimenta vermelha picada fermentada (duojiao), alho e gengibre. Ousado, aromático e bem picante — para quem ama o calor da culinária de Hunan.
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 12 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Em Hunan, o peixe é frequentemente cozido no vapor com legumes fermentados em vez de molhos pesados. A duojiao (pimenta picada em salmoura) traz acidez e picância vivas que cortam a gordura da cabeça de peixe. É um prato de banquete que impressiona pela cor e sabor.
Ingredientes
Principal
- 1 cabeça de peixe grande (carpa ou garoupa) cortada ao meio
- 4 colheres (sopa) de pimenta vermelha picada fermentada (剁椒)
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 2 talos de cebolinha
- 2 colheres (sopa) de óleo quente
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- PrepararTempere a cabeça de peixe com vinho e sal; disponha em prato fundo.
- CoberturaMisture a pimenta picada com alho e gengibre; espalhe sobre o peixe.
- VaporCozinhe no vapor por 10-12 min até a carne soltar do osso.
- FinalizarPolvilhe cebolinha e regue com óleo quente no momento de servir.
- ServirAcompanhe com arroz branco para equilibrar a picância.
Dicas
- Use cabeça muito fresca; o cheiro de mar deve ser suave.
- O óleo bem quente 'acorda' a pimenta e libera o aroma.
- A duojiao já é salgada e picante; ajuste a quantidade ao seu gosto.
Perguntas frequentes
Posso usar filé?
O tradicional usa cabeça; filé também funciona, reduza o tempo de vapor.
Muito salgado?
A duojiao é salgada; não adicione muito sal extra.
