Vieiras no Vapor com Alho (蒜蓉粉丝蒸扇贝) – Dim Sum em Casa

Vieiras sobre uma cama de macarrão de arroz, cobertas com alho dourado e levadas ao vapor por poucos minutos. É prato de dim sum que se faz em quinze minutos.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas (2 vieiras cada)

Sobre esta receita

Este é um dos pratos mais pedidos nas casas de dim sum de Guangdong e, ao mesmo tempo, um dos mais fáceis de reproduzir em casa. Tudo acontece no vapor: a vieira cozinha no próprio suco, o macarrão de arroz (vermicelli) absorve esse caldo e o alho frito por cima entrega o sabor. O segredo é não passar do ponto — vieira cozida demais vira borracha. Se não encontrar vieira na concha, use vieiras frescas ou descongeladas em ramequins: ninguém vai reclamar.

Ingredientes

Base

8 vieiras na concha (ou 400g de vieira fresca/descongelada)
80g de macarrão de arroz fino (vermicelli)
Água quente para hidratar

Cobertura de alho

6 dentes de alho bem picados
3 colheres (sopa) de óleo neutro
2 colheres (sopa) de molho de soja claro
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de cachaça ou vinho branco seco
Pimenta-do-reino a gosto

Finalização

2 cebolinhas em fatias finas
1 pimenta dedo-de-moça em rodelas finas (opcional)
Óleo quente para regar (opcional)

Modo de preparo

Hidratar o macarrãoDeixe o vermicelli de molho em água quente por 8 minutos, até ficar maleável. Escorra e corte em pedaços curtos.
Montar a baseSe usar conchas, lave bem. Acomode um ninho do macarrão em cada concha ou ramequim e apoie a vieira por cima. Regue com a cachaça.
Dourar o alhoEm fogo baixo, aqueça o óleo e frite o alho por 1 a 2 minutos, só até começar a dourar nas bordas. Desligue antes de escurecer.
TemperarFora do fogo, misture ao alho o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Distribua essa pasta sobre cada vieira.
Cozinhar no vaporCom a água já fervendo forte na panela de vapor, acomode as conchas sem que se toquem e tampe. Conte 6 a 7 minutos para vieiras médias, 8 para as grandes.
FinalizarSalpique a cebolinha e a pimenta. Se quiser o acabamento de restaurante, aqueça 2 colheres de óleo até fumar e regue por cima — vai chiar.
ServirSirva imediatamente, com o caldo que se formou no fundo da concha.

Dicas

Vieira passa do ponto em um minuto: conte o tempo e tire na dúvida, porque ela continua cozinhando no calor residual.
Congele vieiras são uma ótima opção no Brasil: descongele na geladeira e seque bem com papel antes de montar.
O macarrão de arroz faz o papel de esponja do caldo — não pule essa camada, é ela que deixa o prato suculento.
Sem cesta de bambu? Use uma panela comum com uma grade e um prato resistente ao calor, tampado com papel-alumínio.

Perguntas frequentes

Posso usar vieira congelada?

Sim, e é a opção mais prática no Brasil. Descongele devagar na geladeira, seque muito bem com papel-toalha e reduza o tempo de vapor para 5 minutos.

Onde compro vieira na concha?

Em peixarias grandes e redes de supermercado com balcão de frutos do mar. Se não achar na concha, compre o miolo e monte em ramequins ou em cumbucas pequenas que caibam na panela de vapor.

Preciso da panela de vapor?

Não. Uma panela funda com um escorredor de macarrão ou uma grade de metal, tampa e água fervendo resolve. O importante é que o vapor circule e a tampa fique bem fechada.

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