Frango Assado no Sal (盐焗鸡)

Frango inteiro cozido lentamente sob uma crosta de sal aromático até a carne ficar macia e úmida, com pele dourada e sabor profundo. Clássico cantonês/hakka.

Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O frango assado no sal (盐焗鸡) é um prato tradicional de Hakka e Cantão onde um frango inteiro é envolto em sal aromatizado com sementes de anis estrelado e gengibre e cozido sob o calor do sal, selando os sucos. O ponto-chave é a cocção suave que deixa a carne branca, macia e perfumada sem ressecar. O contraste vem da pele levemente salgada contra a carne suculenta e o aroma das especiarias. É prato de festa, servido desfiado com molho de gergelim ou pimenta.

Ingredientes

Principal

1 frango inteiro (cerca de 1,2 kg)
1 kg de sal grosso
3 fatias de gengibre
2 talos de cebolinha
2 estrelas de anis

Molho

1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de sal fino
Pimenta em pó a gosto

Modo de preparo

TemperarEsfregue gengibre e cebolinha dentro e fora do frango; deixe 15 min.
SalForre o fundo de uma panela com metade do sal e as especiarias.
CobrirColoque o frango e cubra com o resto do sal, fechando bem.
CozinharLeve ao fogo baixo 40 min com a panela tampada.
AbrirQuebre a crosta de sal e retire o frango cuidadosamente.
MolhoMisture óleo de gergelim, sal e pimenta para o molho de pincelar.
ServirDesfie ou corte e regue com o molho na hora.