Camarão com Feijão Preto (豆豉虾仁) – Camarão Salteado com Molho de Feijão Preto Fermentado

O Camarão com Feijão Preto (豆豉虾仁) é um clássico cantonês onde camarões suculentos são salteados rapidamente com feijão preto fermentado (douchi), alho e gengibre. Um prato de wok que exalta a doçura do marisco com o umami profundo e levemente salgado do feijão preto.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O douchi — feijão preto fermentado — é um dos temperos mais antigos da China e a base do sabor deste prato. Ao contrário do molho de ostras ou de soja, ele traz um aroma terroso e complexo. O segredo é não cozinhar o camarão demais e deixar o feijão preto liberar seu perfume no óleo quente antes de juntar a carne.

Ingredientes

Principal

400g de camarões médios limpos (pode deixar a cauda)
2 colheres (sopa) de feijão preto fermentado (豆豉), lavado e picado
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre ralado
2 talos de cebolinha em rodelas
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油) leve
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido (opcional, para engrossar)

Modo de preparo

PrepararLave o feijão preto e pique grosseiramente; tempere os camarões com um pouco de vinho.
AromáticosEm fogo alto, refogue alho, gengibre e o feijão preto no óleo até soltar aroma.
CamarãoJunte os camarões e sele 1-2 min de cada lado até ficarem rosados.
TemperarAcrescente soja, açúcar e o restante do vinho; misture.
EngrossarSe quiser molho mais encorpado, junte o amido dissolvido e mexa 30s.
ServirPolvilhe cebolinha e sirva com arroz branco.

Dicas

Não cozinhe o camarão demais ou fica borrachudo; 2-3 min no total basta.
Lave o feijão preto para tirar o excesso de sal, mas não o deixe de molho por horas.
Fogo alto e movimento rápido mantêm o camarão tenro e o molho brilhante.