Peixe Fita Brasado (红烧带鱼)

O peixe fita cortado em pedaços, selado até dourar e depois brasado lentamente num molho de soja escuro com gengibre e cebolinha. Carne firme e doce, molho salgado que penetra cada fatia, prato de dia a dia perfeito com arroz.

Preparo: 15 min
Cozimento: 20 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O peixe fita brasado (红烧带鱼) é um clássico do litoral da China onde o peixe fita é cortado em postas, selado até a pele dourar e lentamente cozido num molho de soja escuro com gengibre, alho e cebolinha. O ponto-chave é selar bem a pele primeiro para ela não desmanchar no molho. O contraste vem da carne firme e doce do peixe contra o molho salgado e levemente adocicado que penetra cada pedaço. É prato caseiro do norte, servido com arroz branco no vapor.

Ingredientes

Peixe

600 g de peixe fita (cinta) em postas de 4 cm
1 colher de sopa de amido de milho
Óleo para selar

Molho

3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de soja escuro (ou shoyu tradicional)
2 colheres de sopa de vinho de arroz (shaoxing)
2 fatias de gengibre
3 dentes de alho
2 talos de cebolinha
1 colher de chá de açúcar
250 ml de água ou caldo

Modo de preparo

LimparLimpe o peixe fita, retire as vísceras e corte em postas; seque bem com papel toalha.
EmpanarPolvilhe o amido sobre as postas para selar a umidade.
SearAqueça o óleo e sele as postas dos dois lados até dourarem; reserve.
AromasNo mesmo óleo, refogue gengibre, alho e cebolinha branca.
MolhoJunte os dois shoyu, o vinho, o açúcar e a água; leve ao fogo.
BrasarVolte o peixe, abaixe o fogo e cozinhe 12 min virando uma vez.
ServirSalpique cebolinha verde e sirva com arroz branco.