Peixe Vaporizado (清蒸鲈鱼)
Um peixe inteiro no vapor com gengibre e cebolinha, finalizado com um fio de molho de soja quente. Carne branca e delicada, cozimento limpo que realça o sabor do mar.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O peixe vaporizado (清蒸鲈鱼) é um dos pratos mais representativos da cozinha cantonesa, onde um peixe inteiro é cozido no vapor com gengibre e cebolinha e finalizado com molho de soja quente derramado na mesa. O ponto-chave é não passar do ponto: a carne deve se soltar da espinha mas permanecer úmida. O contraste vem da carne delicada contra o aroma de gengibre e o umami do shoyu. É prato de respeito servido em ocasiões especiais.
Ingredientes
Peixe
- 1 peixe inteiro (robalo ou pescada) limpo, ~600 g
- 3 fatias de gengibre em palitos
- 2 talos de cebolinha em palitos
Finalização
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
Modo de preparo
- PrepararFaça cortes na carne, tempere com sal e disponha gengibre dentro e sobre o peixe.
- VaporCozinhe no vapor 8 a 10 min até a carne se soltar da espinha.
- DescansarRetire, descarte o líquido da bandeja e o gengibre cozido.
- CebolinhaCubra o peixe com palitos de cebolinha fresca.
- MolhoAqueça o óleo e o shoyu juntos e derrame sobre o peixe.
- ServirSirva imediatamente com arroz branco no vapor.
Dicas
- Peixe fresco é indispensável: o vapor não esconde defeito de cheiro.
- Não exagere no tempo de vapor ou a carne resseca.
- O óleo quente no final ativa o aroma da cebolinha e do shoyu.
- Retire o líquido da bandeja para o prato não ficar aguado.
Perguntas frequentes
Que peixe usar no Brasil?
Robalo, pescada ou qualquer peixe branco de carne firme servem.
Posso usar filé?
Sim, reduza o tempo de vapor para 5 a 6 min.
Fica sem graça?
O shoyu quente e o gengibre dão o tempero; é sabor limpo, não fraco.
