Caranguejo com Gengibre e Cebolinha (葱姜蟹) – Caranguejo Salteado Cantonês
O Caranguejo com Gengibre e Cebolinha (葱姜蟹) é um clássico cantonês de frios: caranguejo salteado no wok com fatias generosas de gengibre e cebolinha, num molho leve de soja e vinho. A doçura da carne do caranguejo realçada pelos aromáticos — um prato de festa.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 15 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Na cozinha cantonesa, o caranguejo é celebrado pela doçura natural da carne. Gengibre e cebolinha não são meros temperos: equilibram o 'frio' da carne (na medicina chinesa) e realçam o sabor sem mascará-lo. É o prato de reunir a família em torno da mesa.
Ingredientes
Principal
- 2 caranguejos grandes cortados em pedaços
- 1 pedaço grande de gengibre em fatias
- 4 talos de cebolinha em pedaços de 4cm
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 xícara de caldo ou água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de amido dissolvido (para engrossar)
Modo de preparo
- PrepararLimpe e corte os caranguejos; tempere com um pouco de vinho.
- AromáticosRefogue gengibre, alho e cebolinha no óleo até soltar aroma.
- CaranguejoJunte os pedaços e sele em fogo alto 2-3 min.
- MolhoAcrescente soja, açúcar e caldo; tampe e cozinhe 6-8 min.
- EngrossarJunte o amido dissolvido e mexa até o molho brilhar.
- ServirPolvilhe cebolinha extra e sirva com arroz.
Dicas
- Caranguejo vivo ou muito fresco é essencial para o sabor doce.
- Use gengibre generoso; ele equilibra o 'frio' da carne.
- Quebre as pernas para o molho penetrar melhor.
Perguntas frequentes
Posso usar caranguejo congelado?
Sim, mas o sabor fica menos doce; descongele bem.
Sem álcool?
Omita o vinho; o gengibre já equilibra.
