Roujiamo (肉夹馍)
Pão de massa plana tostado e crocante, aberto no meio e recheado com carne de porco cozida lentamente e desfiada com coentro. O "hambúrguer chinês" de Shaanxi.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O roujiamo (肉夹馍) é o sanduíche de rua de Shaanxi: um pão de massa plana assado até craquear, cortado e recheado com porco cozido em caldo escuro por horas, desfiado e misturado com coentro e pimenta. O segredo é o porco bem macio e o pão tostado que não moleja. O contraste vem da crocância do pão contra a suculência da carne. É o lanche mais icônico do noroeste da China, vendido nas esquinas de Xi'an.
Ingredientes
Porco
- 500 g de carne de porco (paleta) em pedaços
- 3 fatias de gengibre
- 2 estrelas-de-anis
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar
Pão
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento
- 150 ml de água morna
- Coentro e pimenta a gosto
Modo de preparo
- CozinharCozinhe o porco em água com shoyu, gengibre e anis por 80 min.
- MassaMisture farinha, fermento e água; sove e deixe descansar 30 min.
- PãesDivida a massa em discos e asse em frigideira até dourar dos dois lados.
- DesfiarDesfie o porco cozido e misture com coentro e pimenta.
- AbrirCorte o pão ao meio sem separar e recheie com a carne.
- ServirSirva quente, com o caldo da carne regado por cima.
Dicas
- Cozinhe o porco até desmanchar fácil; ele é o coração do prato.
- O pão deve dourar sem queimar para craquitar ao morder.
- Recheie na hora para o pão não molejar com o caldo.
- Use coentro fresco; ele dá o frescor contra a gordura da carne.
Perguntas frequentes
Onde comprar estrela-de-anis no Brasil?
Mercados asiáticos e lojas de especiarias vendem; supermercados grandes têm na seção de temperos.
Substituto do coentro?
Use cebolinha ou salsinha; o aroma muda, mas o roujiamo continua suculento.
Posso usar outra carne?
Sim, porco é o tradicional, mas carne bovina desfiada também é comum em Xi'an e fica ótima.
