Carne Seca com Pimentões e Cebola (辣椒炒肉丝) – O Sertão Encontra o Wok

Name: Carne Seca com Pimentões e Cebola (辣椒炒肉丝) – O Sertão Encontra o Wok
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de carne seca dessalgada e cozida, desfiada em tiras; 1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê); 1 pimentão verde em tiras; 1 pimentão vermelho em tiras; 1 cebola em pétalas; 3 dentes de alho fatiados; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de amido de milho; 4 colheres (sopa) de água; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 cebolinha em fatias

Carne seca dessalgada, desfiada e salteada com pimentões e cebola no molho de soja: o ingrediente mais nordestino do Brasil cozinhado à moda chinesa.

Preparo: 20 minutos + dessalgar
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A carne seca (charque) é patrimônio do Nordeste brasileiro, e na China a técnica de saltear tiras de carne curada com pimentões é um clássico absoluto de casa (辣椒炒肉). A união é óbvia depois que acontece: a carne seca dessalgada e desfiada ganha a untuosidade da gordura do porco e o brilho do molho de soja, enquanto os pimentões trazem frescor. É receita que honra os dois mundos — e que explica, sozinha, por que a cozinha de imigração chinesa no Brasil faz tanto sentido.

Ingredientes

Carne

400g de carne seca dessalgada e cozida, desfiada em tiras
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)

Legumes

1 pimentão verde em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 cebola em pétalas
3 dentes de alho fatiados

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebolinha em fatias

Modo de preparo

DessalgarDeixe a carne seca de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Cozinhe na pressão por 30 minutos, escorra e desfie em tiras.
AquecerAqueça metade do óleo em fogo alto e salteie a carne desfiada por 2 minutos, até dourar levemente. Retire.
LegumesNa mesma panela, junte o resto do óleo, o alho, os pimentões e a cebola. Salteie por 2 minutos — devem ficar crocantes.
UnirDevolva a carne, despeje o vinho e salteie 1 minuto.
MolhoMisture soja, molho de ostra, açúcar, amido e água, despeje e mexa até o molho brilhar e cobrir tudo, cerca de 1 minuto.
ServirSalpique a cebolinha e sirva com arroz branco ou mandioca cozida.

Dicas

A carne seca já é salgada: prove antes de adicionar qualquer sal extra (provavelmente não precisa).
Dessalgar bem é o segredo — o molho de soja já traz sal suficiente.
Pimentões crocantes são o contraste certo para a carne fibrosa; não cozinhe demais.
Sobra de carne seca do dia anterior (escondidinho, por exemplo) encurta o preparo para 10 minutos.