Carne de Porco no Vapor com Farinha (Fen Zheng Rou)
Fatias de porco marinadas e envoltas em farinha de arroz, no vapor sobre batata-doce. Prato de festa suculento e perfumado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
A carne de porco no vapor com farinha (粉蒸肉) é um clássico das cozinhas de Hunan e Jiangxi, onde fatias de barriga de porco são marinadas em pasta de feijão fermentado e envoltas em farinha de arroz moída, depois cozidas no vapor sobre legumes. A técnica central é a farinha absorver a gordura e o vapor, deixando a carne macia e o molho cremoso. O contraste vem da gordura doce do porco contra o grão seco da farinha. É prato de cerimônia, servido em ocasiões especiais e que impressiona pela textura.
Ingredientes
Carne
- 400 g de barriga de porco em fatias
- 3 colheres de sopa de farinha de arroz
- 2 colheres de sopa de pasta de feijão fermentado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de pimenta
Base
- 1 batata-doce em fatias
- Cebolinha picada
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com pasta de feijão, shoyu, gengibre e açúcar; deixe 15 min.
- FarinhaEnvolva cada fatia na farinha de arroz.
- BaseForre o fundo do vapor com a batata-doce.
- DisporAcomode as fatias em camadas sobre a batata.
- VaporCozinhe no vapor por 45 min.
- FinalizarSalpique cebolinha e sirva.
Dicas
- Fatie a barriga fina para cozinhar bem no vapor.
- A farinha de arroz absorve a gordura e cria o molho cremoso.
- A batata-doce na base aproveita o caldo que escorre.
- Vapor bem fechado para a carne ficar macia.
Perguntas frequentes
A farinha de arroz comum serve?
Sim, moa arroz cru no liquidificador até virar farinha; no Brasil a farinha de arroz de doces funciona bem.
Sem pasta de feijão fermentado?
Use miso ou uma pasta de soja escura; o sabor fica parecido.
Posso trocar a batata-doce?
Abóbora ou inhame funcionam como base e ficam doces com o caldo.
