Costela de Porco na Cerveja (啤酒排骨) – Braisada Até Desmanchar

Name: Costela de Porco na Cerveja (啤酒排骨) – Braisada Até Desmanchar
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 1kg de costela de porco cortada em pedaços de 4cm (peça ao açougueiro); 1 lata de cerveja clara (350ml); 1 colher (sopa) de óleo; 1 pedaço de gengibre (5cm) em fatias; 4 dentes de alho esmagados; 2 cebolinhas (parte branca e verde separadas); 1 anis-estrelado; 3 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de soja escuro (para cor); 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de vinagre preto (ou balsâmico); 250ml de água

Costelinha de porco braisada em cerveja com soja e gengibre até o molho virar um glacê brilhante: a versão chinesa do churrasco de domingo, feita numa panela só.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 1h
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

A cerveja é um ingrediente secreto da cozinha caseira chinesa: o álcool evapora, o amargor do lúpulo corta a gordura e os açúcares da malte caramelizam no molho. Com costela de porco, o resultado é carne que solta do osso e um molho escuro e brilhante que pede arroz branco em quantidade. No Brasil, qualquer cerveja pilsen de mercado resolve; em Portugal, uma lager comum. É receita de uma panela só, sem técnica difícil — só tempo e fogo baixo.

Ingredientes

Carne

1kg de costela de porco cortada em pedaços de 4cm (peça ao açougueiro)
1 lata de cerveja clara (350ml)
1 colher (sopa) de óleo

Aromáticos

1 pedaço de gengibre (5cm) em fatias
4 dentes de alho esmagados
2 cebolinhas (parte branca e verde separadas)
1 anis-estrelado

Molho

3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de soja escuro (para cor)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de vinagre preto (ou balsâmico)
250ml de água

Modo de preparo

EscaldarFerva a costela em água por 3 minutos, escorra e enxágue a espuma. Isso deixa o molho limpo e sem gosto forte.
DourarNa panela de braisar, aqueça o óleo e doure a costela por todos os lados, uns 5 minutos.
AromáticosJunte gengibre, alho, parte branca da cebolinha e anis-estrelado; refogue 1 minuto até perfumar.
DeglaçarDespeje a cerveja, raspando o fundo da panela para soltar o dourado. Deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool mais agressivo.
Molho e fogo baixoAcrescente os molhos, o açúcar, o vinagre e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, virando na metade.
ReduzirDestampe, aumente o fogo e reduza o molho mexendo de vez em quando, até virar um glacê espesso e brilhante, uns 10 minutos.
ServirSalpique a parte verde da cebolinha e sirva com arroz branco ou pão para o molho.

Dicas

Cerveja escura ou IPA deixam o molho amargo; fique na pilsen/lager clara.
A redução final é onde o prato ganha brilho — não tenha pressa e mexa para não grudar.
Se a costela for muito magra, o tempo de fogo baixo pode cair para 30 minutos; teste a maciez com um garfo.
No dia seguinte fica ainda melhor: a carne reabsorve o molho.

Perguntas frequentes

O álcool fica no prato?

Não em quantidade significativa: com 50 minutos de cozimento, quase todo evapora. Mesmo assim, se preferir, substitua a cerveja por caldo de porco com 1 colher de vinagre.

Posso usar outra carne?

Pode: músculo de boi ou sobrecoxa de frango funcionam. Frango pede só 25 minutos de fogo baixo.

Fica doce demais?

Ajuste no final: mais 1 colher de vinagre equilibra o açúcar do molho.

Porco Shanghai