Chop Suey (杂碎) – O Refogado Chinês-Brasileiro de Sempre

Name: Chop Suey (杂碎) – O Refogado Chinês-Brasileiro de Sempre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de lombo de porco em tiras finas; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de amido de milho; 1 colher (sopa) de óleo; 300g de broto de feijão (moyashi); 2 xícaras de repolho em tiras; 1 cenoura em palitos finos; 2 talos de salsão em fatias diagonais; 1 cebola média em pétalas; 2 dentes de alho picados; 3 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de amido de milho; 150ml de caldo de frango ou água; Pimenta-do-reino a gosto

O Chop Suey é o refogado rápido de wok que atravessou o Pacífico: tiras de carne, broto de feijão crocante e repolho num molho claro que não pesa.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Chop suey significa pedaços misturados em cantonês. Nasceu nas cozinhas dos imigrantes chineses da Califórnia no século XIX, que improvisaram com o que havia à mão — e virou o prato chinês mais famoso do Ocidente. A versão de wok é honesta: fogo alto, cortes finos e legumes que ainda estalam. É a receita de geladeira vazia da culinária chinesa.

Ingredientes

Carne

400g de lombo de porco em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo

Legumes

300g de broto de feijão (moyashi)
2 xícaras de repolho em tiras
1 cenoura em palitos finos
2 talos de salsão em fatias diagonais
1 cebola média em pétalas
2 dentes de alho picados

Molho

3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
150ml de caldo de frango ou água
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

MarinarMisture o porco com soja, amido e óleo por 15 minutos.
Molho prontoJunte todos os ingredientes do molho numa tigela e reserve.
Selar a carneWok bem quente com óleo: frite o porco em fogo alto até dourar, 3 minutos. Reserve.
AromáticosRefogue alho e cebola por 30 segundos, até perfumar.
Legumes durosEntre com cenoura e salsão; salteie 2 minutos em fogo alto.
Legumes molesAcrescente repolho e broto de feijão; salteie só 1 minuto para não murchar.
FinalizarVolte a carne, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar. Sirva na hora.

Dicas

Broto de feijão vai por último e fica menos de 1 minuto no fogo — é ele que dá o estalo.
Seque bem a carne com papel antes de selar, senão ela cozinha no vapor em vez de dourar.
Sirva com arroz branco; o molho foi feito para se misturar ao arroz.