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Frango com Pimenta Seca (Frango Sichuan)

Frango com Pimenta Seca (Frango Sichuan)

Pedacinhos de frango crocantes misturados com pimenta vermelha seca e o aroma único de Sichuan. Prato apimentado e viciante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 12 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O frango com pimenta seca (辣子鸡) é um clássico de Sichuan onde pequenos pedaços de frango são fritos até crocantes e jogados com pimentas secas inteiras. O segredo é a fritura dupla, que deixa a casca quebradiça enquanto a carne fica suculenta. O contraste vem do aroma flora de Sichuan contra o calor seco da pimenta. Não se come a pimenta inteira: ela perfuma o óleo.

Ingredientes

Frango

500 g de frango em cubos pequenos
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de amido de milho
1 pitada de sal
Óleo para fritar

Temperar e refogar

1 xícara de pimenta seca vermelha (inteira)
1 colher de sopa de pimenta de Sichuan
4 dentes de alho em lâminas
1 pedaço de gengibre em lâminas
2 cebolinhas em pedaços
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinho de arroz

Modo de preparo

MarinarTempere o frango com shoyu, amido e sal por 10 minutos.
Fritar 1Frite em óleo quente até dourar; retire.
Fritar 2Frite novamente por 1 minuto para ficar crocante.
AromáticosEm pouco óleo, refogue alho, gengibre e a pimenta de Sichuan.
PimentaJunte a pimenta seca e mexa até liberar o aroma.
MisturarVolte o frango, regue o vinho e o açúcar.
FinalizarSalpique cebolinha e sirva.

Dicas

A fritura dupla garante a crocância sem ressecar.
Use pimenta seca inteira para perfumar, não para queimar.
A pimenta de Sichuan dá o formigamento típico.
Corte o frango em cubos pequenos para fritar rápido.

Perguntas frequentes

Como comer as pimentas?

Normalmente não se come; elas aromatizam o óleo. Prove uma se gostar de calor intenso.

Onde comprar pimenta de Sichuan no Brasil?

Em supermercados asiáticos e empórios de importados; substitua por pimenta calabresa se necessário.

Fica muito oleoso?

Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha.