Frango Picante Frio (Kou Shui Ji)
Frango cozido suavemente e mergulhado em molho de óleo de pimenta, gergelim e amendoim. Prato frio de Sichuan que arde e não para.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O frango picante frio (口水鸡) é um clássico de Sichuan onde o frango é cozido suavemente para ficar macio e depois banhado em molho de óleo de pimenta. O segredo é a dupla cocção: cozinhar e depois o choque no gelo que fecha a pele. O contraste vem da carne fria e sedosa contra o molho ardido, ácido e levemente adocicado. É um prato de festa que impressiona pela camada de vermelho brilhante e pelo equilíbrio de mala (numbness) e lá (ardor).
Ingredientes
Frango
- 4 sobrecoxas de frango (cerca de 500 g)
- 1 pedaço de gengibre
- 2 cebolas-verdes
- Água suficiente para cozinhar
Molho
- 3 colheres de sopa de óleo de pimenta de Sichuan
- 1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de amendoim torrado picado
- Salsinha chinesa picada
Modo de preparo
- CozinharFerva água com gengibre e cebolinha; cozinhe o frango 12 min.
- ChoqueTransfira para água gelada 3 min para fechar a pele.
- DesfiarTire a carne dos ossos e corte em pedaços.
- BaseMisture tahine, shoyu, vinagre e açúcar.
- ÓleoRegue o óleo de pimenta quente sobre o alho.
- MontarColoque o frango, cubra com o molho e o amendoim.
- ServirSalpique cebolinha e sirva frio.
Dicas
- Cozinhe em fogo baixo para a carne não ficar dura.
- O choque no gelo deixa a pele firme e brilhante.
- Óleo de pimenta quente libera o aroma antes de misturar.
- Sirva frio; o molho engrossa se esquentar.
Perguntas frequentes
O que é óleo de pimenta de Sichuan?
É óleo infundido com pimenta e pimenta de Sichuan; vende em mercados asiáticos no Brasil.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas a sobrecoxa fica mais suculenta; o peito resseca fácil.
Sem pimenta de Sichuan (mala)?
Use pimenta calabresa e uma pitada de cítrico; perde o numbness mas fica bom.
