Porco Apimentado de Hunan (湖南小炒肉) – O Refogado de Pimenta Verde

Fatias de porco salteadas com pimenta verde fresca e um molho escuro: o refogado caseiro mais famoso de Hunan, simples e ardente.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A 湖南小炒肉 ("porco refogado de Hunan") é o prato do dia a dia da cozinha de Hunan: bacon ou lombo de porco em fatias finas, salteados com pimenta verde fresca (e às vezes pimenta dedo-de-moça) até tudo brilhar e suar. Diferente de Sichuan, Hunan usa pimenta fresca e quase não o "numb" da pimenta-de-sichuan — é ardência direta e limpa. No Brasil, com lombo de porco e pimenta verde da feira, fica autêntico e barato. Use a gordura do porco a favor: ela é o tempero.

Ingredientes

Porco

300g de lombo ou bacon de porco em fatias finas
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo

Pimenta

4 a 6 pimentas verdes frescas em rodelas (ou dedo-de-moça)
1 pedaço de gengibre
3 dentes de alho
2 cebolinhas em pedaços

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja escuro (ou comum)
1 pitada de pimenta
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarMisture o porco com soja, amido e óleo por 10 min.
SelarEm fogo alto, sele o porco em 2 min até dourar e reserve (a gordura vira o tempero).
PimentaNa mesma wok, refogue alho, gengibre e pimenta fresca por 1 min até perfumar.
UnirDevolve o porco e a cebolinha, salteie 3 min.
TemperarRegue com soja escuro e pimenta, misture 30s e desligue.
ServirSirva quente com arroz branco para amenizar.