Costelas de Porco à Canela (五香排骨) – O Braseado Doce e Perfumado de Xangai
Costelas de porco braseadas lentamente em molho escuro com canela, anis-estrelado e um toque de mel: o doce perfumado de Xangai que desmancha do osso.
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 50 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
As 五香排骨 ("costelas das cinco especiarias") são um clássico de boteco e festa em Xangai: o segredo é o braseado longo em fogo baixo, onde a gordura vira geléia e a carne descola do osso com o garfo. A canela e o anis-estrelado dão o perfume que diferencia esse prato do clássico agridoce — aqui o molho é escuro, denso e levemente adocicado, não ácido. No Brasil, onde a costela suína é barata e onipresente, é um dos pratos de panela única mais recompensadores que existem.
Ingredientes
Costela
- 800g de costela suína em pedaços (cortadas pelo talho)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 pedaço de gengibre em fatias
- 2 cebolinhas em pés (só a parte branca)
Especiarias e molho
- 1 pau de canela (ou 1 colher de chá de canela em pó)
- 2 anis-estrelados
- 3 cravos (opcional)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro (ou mais um pouco de comum)
- 1 colher (sopa) de mel (ou açúcar mascavo)
- 150ml de água quente
Modo de preparo
- SelarAqueça o óleo e sele a costela em fogo alto até dourar de todos os lados. Retire e reserve.
- AromatizarNa mesma panela, refogue o gengibre e a cebolinha por 30 segundos, depois junte canela, anis e cravo.
- Voltar a carneDevolve a costela, regue com a soja clara e escura e o mel, e misture para cobrir.
- BrasearAcrescente a água quente, tampe e baixe o fogo. Cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo na metade.
- ReduçãoDestape e aumente o fogo médio por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar e virar um glace brilhante.
- ServirRetire o gengibre e os anis, salpique gergelim e cebolinha verde, e sirva com arroz branco.
Dicas
- A redução final em fogo aberto é o que dá o brilho de restaurante — não pule.
- Soja escuro só serve para cor; se não tiver, use comum e aceite um tom mais claro.
- Cozinhe um pouco mais e guarde na geladeira: no dia seguinte o sabor das especiarias triplica.
- Sirva com arroz branco simples — o molho pede carboidrato para absorver.
Perguntas frequentes
Posso usar panela de pressão?
Pode: após selar, cozinhe por 20 minutos na pressão e termine aberto para reduzir. Mais rápido, mesmo sabor.
Onde achar anis-estrelado?
Mercearias orientais e muitos supermercados grandes vendem como "anis estrela" ou "badiana". Sem ele, use apenas canela.
Fica muito doce?
Não: o mel equilibra o sal da soja. Se preferir menos doce, corte o mel pela metade e aumente a soja clara.
Receitas relacionadas
Mao Shi Hong Shao Rou (毛氏红烧肉) – Porco Braisado de Mao de Hunan
Macarrão Frito com Porco (肉炒面) – Macarrão Salteado com Carne de Porco e Hortaliças
Porco Salteado com Pimentão Verde (辣椒炒肉) – Fatias de Porco com Pimenta Verde, Estilo Hunan
Fígado de Porco à Moda de Xiangxi (湘西土匪猪肝) – Fígado Salteado Apimentado, Estilo Hunan
Porco Defumado de Hunan (湖南腊肉) – Barriga Defumada e Salteada, Estilo Hunan
