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Porco Char Siu (Porco Grelhado Doce)

Porco Char Siu (Porco Grelhado Doce)

Porco marinado e assado com glaze avermelhado, doce e defumado. Clássico cantonês.

Preparo: 20 min (+marinar)
Cozimento: 35 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O char siu (叉烧) é o porco assado cantonês, literalmente "fita de porco grelhada". A cor e o sabor vêm da marinada com molho hoisin, mel e vinho de arroz, pincelada repetida durante o forno para criar a crosta brilhante. O contraste é a gordura macia por dentro e o exterior caramelizado. Tradicionalmente assado em espeto; no forno caseiro, a gordura na peça mantém a suculência.

Ingredientes

Carne e marinada

700 g de lombo ou paleta suína
3 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho de arroz
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cinco especiarias

Glaze

2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de água

Modo de preparo

MarinarMisture os temperos, banhe a carne e deixe 4h ou overnight.
PreaquecerAqueça o forno a 200°C.
AssarColoque a carne na grelha e asse por 20 minutos.
VirarVire, pincele a marinada e asse por 15 minutos.
GlacearMisture mel e água, pincele e asse 5 minutos até brilhar.
RepousarDescanse 10 minutos e fatie fino.
ServirAcompanhe arroz ou pão bao.

Dicas

Marinar de um dia para o outro realça a cor.
Pincelar durante o forno cria a crosta doce.
Peça com gordura mantém a suculência.
Fatie contra a fibra para maciez.

Perguntas frequentes

Posso usar outra peça?

A paleta fica mais suculenta que o lombo magro.

Onde comprar molho hoisin e cinco especiarias no Brasil?

Em supermercados asiáticos e no Mercado Livre; o hoisin pode ser substituído por molho de soja doce caseiro.

Sem forno?

Grelhe na frigideira selando bem dos dois lados.

Porco Cantonesa