Costela de Porco Hongshao (Costela Vermelha)
Costela de porco braseada até ficar macia, com glaze avermelhado doce e saboroso. Clássico cantonês de panela.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
A costela hongshao (红烧排骨) é a versão com osso do famoso porco vermelho cantonês. A cor e o brilho vêm do braseado lento com shoyu, vinho de arroz e açúcar, que carameliza a superfície da costela. O contraste é a carne que se solta do osso e a crosta adocicada. Diferente da versão agridoce, aqui o ponto é o glaze escuro e profundo, sem batata frita.
Ingredientes
Carne
- 800 g de costela suína em pedaços
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 fatias de gengibre
- 2 talos de cebolinha em pedaços
Braseado
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 200 ml de água quente
Modo de preparo
- SelarAqueça o óleo e doure a costela dos dois lados.
- AromáticosJunte gengibre e cebolinha, refogue 1 minuto.
- TemperosAcrescente os shoyus, o vinho e o açúcar.
- BrasearDespeje a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 min.
- ReduzirDestampe e aumente o fogo para engrossar o molho.
- GlacearVire até o molho virar glaze brilhante.
- ServirSalpique cebolinha e sirva com arroz.
Dicas
- Dourar bem a costela antes trava o sabor.
- O shoyu escuro é o responsável pela cor vermelha.
- Reduza o molho no fim para o glaze grudar na carne.
- Use fogo baixo no braseado para a carne ficar macia.
Perguntas frequentes
Posso usar panela de pressão?
Sim, cerca de 20 minutos após pegar pressão, depois reduza o molho aberto.
Onde comprar vinho de arroz no Brasil?
Em supermercados asiáticos e empórios de importados; substitua por vinho branco seco ou sake.
Fica muito doce?
Equilibre com um pouco mais de shoyu escuro e menos açúcar a gosto.
