Milho Crocante (玉米烙)
Torta dourada de milho doce, crocante por fora e suculenta por dentro, polvilhada com açúcar. Petisco de Xangai que conquista pelo contraste de texturas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 8 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O milho crocante (玉米烙) é um petisco de Xangai onde grãos de milho doce são ligados com uma pasta de amido e água e fritos em disco até formar uma torta dourada e crocante. O ponto-chave é a proporção de amido que cola os grãos sem endurecer, e a fritura que selam a crosta. O contraste vem do exterior crocante contra o milho macio e doce no centro. É um doce salgado servido como entrada ou lanche, polvilhado com açúcar ou levemente salgado.
Ingredientes
Principal
- 2 xícaras de milho doce (pode ser de lata, escorrido)
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de água
- Óleo para fritar
Finalização
- 2 colheres de sopa de açúcar (ou sal a gosto)
- Sementes de gergelim branco
Modo de preparo
- MisturarJunte o milho, o amido, a farinha e a água até formar uma pasta grudenta.
- AquecerAqueça o óleo em fogo médio em frigideira antiaderente.
- EspalharDespeje a mistura e achate formando um disco uniforme.
- FritarFrite até a base dourar, cerca de 3 min, sem mexer.
- VirarVire com cuidado e doure o outro lado por 3 min.
- EscorrerRetire e deixe escorrer em papel toalha para ficar crocante.
- ServirPolvilhe açúcar e gergelim; corte em fatias e sirva quente.
Dicas
- Amido de milho é o que cola os grãos; não troque por farinha só.
- Óleo bem quente na base evita que o disco grude e quebre.
- Sirva imediatamente; perde a crocância ao esfriar.
- Milho congelado também serve, desde que bem escorrido.
Perguntas frequentes
Posso usar milho verde?
Sim, o milho fresco brasileiro dá sabor ainda mais doce.
Fica muito oleoso?
Escorrer em papel toalha e servir na hora resolve.
Posso fazer salgado?
Sim, troque o açúcar por sal e pimenta em flocos.
